最近在网上看到有人问说，有哪些炒菜技巧能听一次就受益终生。我受这个问题的启发，决定给大家分享一下，我这些年积累的经验。很实用，但也很肤浅，只适用于刚入行的厨房新手。对于老行家，只求别嘲笑我班门弄斧。
我想分享的是关于买菜的技巧。我们去买菜的时候，特别是在农贸市场里，摊主一般会问你买多少斤。如果你顺着他的话回答，多半情况下会买多。因为每种食物的密度不一样，同样的重量会差很多。特别是对于不常买菜、经常忘事的我们来说。上来就贸然地报上半斤或一斤，都是极冒险的行为。当然，摊主就是希望你这样。特别像一些比较贵，切错又不能反悔的东西，一旦报错重量，就会吃大亏。比如马胶鱼，现切现卖。切下来如果你不想要，可要掂量一下摊主手里的刀。
所以，正确的作法是，直接说出你的预算，也就是你打算要买多少钱。我观察过，哪怕像我妈妈这种元老级的买菜行家，也都是报价格：“给我切20块钱的猪肉”、“来1块钱的香菜和葱”等等。这能有效避免超预算，特别现在的年轻人，很爱给自己定消费计划。买菜这个源头控制不好，就容易超支。
当然，最应该鼓励的行为，是坦坦荡荡地，向老板询问一斤是多少青菜、十块钱肉大概有多少，让他比划给你看。此外，只要是放回去不影响继续销售的，都可以大大方方地对他说：太多了，吃不了，放回去一些。
