糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
无论是逢年过节，还是日常三餐，做出这一道菜，满满的荣誉感！
今天我就来教大家做正宗的山东糖醋鲤鱼，简单易学，绝对好吃。让这道菜为您带来更多的团圆和幸福！
食材：
1.5斤左右的鲤鱼一条、葱白、生姜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱。
做法：
1. 葱白切成小段，生姜切片。
2. 鲤鱼一条，宰杀去鳞，抽去鱼线，清洗干净。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。两边的鱼线都要去除。
3. 鱼鳃处垂直下刀1，切至鱼骨。两面都切。
4. 鱼身每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，片开鱼肉。两面依次片开，直至鱼尾处。
5. 鱼身上匀均的抹上两小勺盐。每个地方都要抹到，包括鱼肚内。
6. 鱼身上再抹上一层料酒。
7. 将生姜片和葱白，分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制20分钟备用。
8. 在腌鱼的时候，调制淀粉糊。将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
9. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
10. 鱼腌好后，将淀粉糊均匀抹在腌好的鱼上。
11. 锅中倒入适量的油并加热（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
12. 再用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
13. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
14. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
15. 加少许湿淀粉收浓起锅，浇在鱼身上即可。
小贴士：
1. 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。
2. 炸鱼的时候要注意掌握好火候。一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
3.先放醋不仅能使鱼的滋味更好，还能防止白糖粘锅。醋与白糖的比例要适当，最佳比例是2：1，其味应是甜中带酸，糖醋卤汁要浓而不厚。
4. 在第14步时，可以放入适量的胡萝卜丁、豌豆米，做出来的糖醋鲤鱼更加美观可口。
做好的糖醋鲤鱼，通体金红，横卧于鱼盘中，表面偶尔会被炸的酥脆，掀开表皮，下面的鱼肉嫩白松软，多汁入味，口味酸甜，每每吃上，赞不绝口。
从小到大的除夕夜，站在厨房看妈妈做糖醋鲤鱼，全家人一起吃糖醋鲤鱼，这便是我一年中最期盼的时刻。
糖醋鲤鱼，昭示日子甜甜蜜蜜、红红火火、年年有余。
糖醋鲤鱼不仅寓意好，彩头重，而且营养丰富，口味香甜酸醇，外酥里嫩，还能美容瘦身，也深受现代美食爱好者的追捧。
大年三十，家人闲坐，灯火可亲。
少不了的是围坐桌边的每位家庭成员，
不能缺的是一桌满含着心意和良好祈愿的年夜饭。
还有不到一个月就是中国人最重视的春节了，
年夜饭的菜品，
怎么能少了糖醋鲤鱼？
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