今天是我第一次担任（东南亚）一级咖啡师线上训练营带教，是极具特殊意义的一次咖啡日课。为圆满完成本次带教示范任务，昨天我在家反复调试设备，冲煮练习好多次，从早到晚直到呈现理想状态。以前做学员的时候，我对自己没什么要求，线上演示也只用电脑设备，没有搭配手机支架，拍摄视角随意。但作为带教，必须让参训师兄清晰、完整看见我的冲煮流程，这份身份倒逼我严格规范自身操作。
昨天我反复实操冲煮、回看示范视频，反复打磨动作，力求达到一级咖啡师考核标准的稳定状态。同时我多方请教前辈学长，吸收大家的实操经验、关键教学要点，融入自己的冲煮示范里。深刻体会：一次带教，胜过十次做学员。
二、今日冲煮的豆子：埃塞俄比亚 耶加雪菲Worka Kubi 水洗豆
1. 产区：埃塞俄比亚格德奥区吉德布
2. 海拔：1950–2200masl
3. 品种：Dega、Wolisho
4. 处理法：水洗处理
5. 烘焙类型：中烘
6. 烘焙日期：2024.06.26
7. 风味层次：蔓越莓、橙子、干龙眼、榛子；焦糖质感醇厚度，余韵清甜绵长
三、本次冲煮参数
1. 粉量：15g
2. 磨豆机：C40，研磨刻度22
3. 实际水温：约90℃（无温控壶，水温精准度有小幅偏差）
4. 粉水比：1:15，总出液225g
5. 四段式注水方案（2355节奏）
第一段闷蒸：30g水
第二段注水：至75g水
第三段注水：至150g水
第四段收尾：至225g水
6. 总萃取时长：控制在2分00秒–2分30秒区间
四、今日冲煮复盘
1. 技法与心法
全程控水稳定性提升，安住正念，没有分心、散漫随意的状态。源于带教身份带来更强的警觉心，回看回放，整体表现优于昨天任何一次的练习。
面对学员的观看，内心没有紧张慌乱，责任感与使命感加持，专注力高度集中，身心觉知清晰稳定。
昨夜温州受台风巴威影响，狂风暴雨，睡眠质量很差，清晨5:20便起身筹备；此前颈椎不适常会让精神昏沉，但今日全程意识清明，状态安定。
2. 前期准备细节
研磨度经过昨日多次调试，匹配这款豆子的特性，前期准备工作充足。
美中不足：温控壶留在新加坡，此次在老家没有使用，水温精准度略有欠缺。
3. 现存薄弱环节
整套四段式冲煮里，闷蒸环节是短板：即便使用新鲜咖啡豆，也很难冲出饱满蓬松的闷蒸状态，仍在摸索问题根源。后续需要重点练习两点：
① 闷蒸阶段水流力度、水流均匀度控制；
② 避免焖蒸水量过多或过少，需要长期刻意练习。
除去闷蒸，后续三段注水操作相对稳定，最后一段控水表现尤为流畅。
五、今日整体感悟
带教这件事，对咖啡技法、正念心法都有极大的提升，以示范者的身份向内观照，倒逼自己修正所有散漫、不规范的习惯，在承担责任的过程中沉淀觉知与定力。
六、发愿
愿正念芬芳遍世界，让醇香暖意满人间。
