这是城君原创的第1138个城市故事
日本的动漫里，
常见一款魔幻食物，
是日本学生最爱。
100日元一个，
午餐吃一条，顶饱。
这种奇葩组合由来已久，
50年代，日本一家小卖铺，
既卖面包，又卖炒面，
有客人觉得点两份麻烦，
提出把炒面夹在横切的面包里。
没想到，广受欢迎，
还成了日本的明星食物。
日本常见的拉面套餐。
这款“碳水化合物热狗”，
与拉面＋白饭的组合一样，
成为日料里的一股谜团，
在号称健康饮食的国度，
为何会有主食套餐？
不过，陕西宝鸡人见到此物，
一定倍感亲切，加不屑，
“这不是擀面皮夹馍吗？”
“没我们的酸辣味带劲！”
的确是，论吃主食，
谁能赢陕西人？
陕西的街头，
冒着热气的小摊，
是最诱人的画面。
大锅滚沸的牛肉汤，
蒸笼里白花花的肉包子，
酱汁满溢的肉夹馍，
一筷子翻起热气的油泼面。
烟火气升腾起来，
谁也抗拒不了。
凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食，被冠以“三秦套餐”之名。
如果，两者结合，
那就直接蹦出舌尖上的高潮。
在宝鸡，这种高潮就是，
擀面皮夹馍。
清晨的宝鸡，
上班族匆匆忙忙，
在馍摊买个热乎乎的烤馍，
新鲜出炉，麦香扑鼻，
从正中间掰开，
一股热气，扑面而来，
像是冬日的一个亲吻，
温暖，侵袭全身。
一路小跑，赶到下一个摊位，
双手捧着张口的热馍，
给女老板一个眼神，
对方二话不说，
默契地调上半份面皮儿，
多放点辣子醋，
长筷子拌开，
挑起，夹进馍里，
把馍塞成个大胖子。
食客最焦急，
生怕这热馍凉了半度，
迫切等待巅峰时刻。
接过双体合一的“黄金组合”，
一口咬下去，
馍的焦香，面皮的香辣，
在舌尖华丽融合，
瞬间激活身心。
但心急吃不了热馍，
尤其是擀面皮夹馍，
稍不小心，咬下去，
面皮汁儿可能顺着滴下来，
只有小心翼翼，
才能把酱汁儿留在里面，
渗透到馍的里层，
然后把满嘴吃到通红。
满满的能量，饱饱的满足，
一整个下肚，足够顶一上午。
宝鸡人的童年，
是碳水化合物的回忆。
早闻陕西“馍都”大名，
知道肉夹馍、菜夹馍，
以及惊艳的麻辣烫夹馍。
但，擀面皮夹馍的面前，
才能真正明白，什么叫，
擀面皮夹馍，不是懒人发明，
而是因为宝鸡的擀面皮，
太好吃了。
擀面皮，民间叫“御京粉”，
属宝鸡岐山县最好。
传说康熙年间，
岐山有一大厨，王同江，
年轻时在“御膳房”做事，
专做擀面皮供皇室食用。
退休后，告老还乡，
在老家收徒，传授手艺。
遍布县域四周。
但手艺“非本村不予传授”，
外地人不知“御京粉”之名，
新名称随之而起。
面皮、酿皮、粉皮、凉皮，
各地因食材不同而叫法不一。
只有岐山民间，
才叫“岐山擀面皮”。
正宗擀面皮来源于唐代冷淘面，
和面、洗面、发酵、压面，
擀成面皮，最后再蒸，
蒸熟后切成较宽的条状，
下脚料也能切成薄片。
八角、桂皮、花椒做的调味粉，
辣椒面，烧热油，
倒入高粱做的粮食醋，
激香的油泼辣子色泽鲜红，
鼻子凑上去闻一闻，
辛辣中酸味醇香。
辣子和面皮拌匀，
筋斗、柔软、凉香，
酸辣可口，回味无穷。
这个味道，
就是宝鸡人的乡愁。
2011年，岐山的擀面皮，
被评为“中华名小吃”，
甚至，还被夹进了烤馍。
有人说，
这是主食的狂欢，
是碳水化合物汉堡，
但宝鸡人毫不介意。
比起洋汉堡、炒面面包，
这一口酸辣的味道，
才属于豪迈的关中人。
宝鸡的美味，
一半江山归岐山；
而擀面皮夹馍，
占据“三秦套餐”两席，
可谓，撑起岐山半边天。
大街小巷，学校食堂，
随处可见“宝鸡汉堡”，
图片来自美观LIVE
如今，健康饮食方式横行，
人人都说“少吃米面”
甚至还要“戒碳水”，
这可吓坏了宝鸡人。
连喜茶都开始卖担担面包，
作为碳水化合物的拥趸，
宝鸡人又怎么可能放弃？
本文部分图片来自网络。
