在我所能接受的为数不多的辣菜里，酸菜鱼的口味是我很喜欢的，不过极少在外吃这道菜，主要是担心油是反复使用的，底料也不知道怎么做出来的。
其实做的过程很简单，最难的部分是一开始分解鱼的过程，后来看了几个视频，慢慢学着做，慢慢就做顺手了。
天气太热，胃口不佳，不想吃油油腻腻的肉，那酸菜鱼会是夏天餐桌上很好的选择。
材料准备：
草鱼一条（或其他少刺的鱼），鱼酸菜（专门做酸菜鱼的一包一包的酸菜），花椒，蒜头，泡椒，小红椒，葱，姜
准备过程：
1 草鱼取两边的肉，切片，剩下的部分斩大段（参照网上视频）
2 鱼酸菜用清水洗净，切大段。
3 腌制鱼片：下盐，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清拌匀，腌制20分钟
准备材料
步骤：
1 大火热油，下姜片，花椒，泡椒，小红椒，蒜头，葱白爆炒出香味，下鱼酸菜炒一会儿，把材料推向锅的一边，再下一点油，把除了鱼片外的其他部分下锅煎熟，下热水，保持大火，5-10分钟，熬出奶白色的鱼汤。试试汤的咸淡，下适量的盐。
2 捞出鱼和其他的汤料到一大碗里，剩下汤。
3 剩下的汤大火煮开，烫熟鱼片，鱼片变色即可关火。
4 最后把鱼片和汤一起淋到大碗里。
5 切葱末撒到鱼片上，再热3勺油，下蒜末，花椒，直接浇到葱末和鱼片上面
