今天是节气上的小雪，算来已进深秋。南京的风俗是小雪腌菜，大雪腌肉。自我记事以来，家里每年都要腌上一些大棵的腌菜和碧绿的雪里蕻。
住在解放路四号老平房时，每到小雪时节，家家户户总是一番忙碌的景象。父母亲去街上用28寸自行车驮来一捆捆的腌菜和雪里蕻——不过，这是要母亲亲自前往看过实际“样品”后才决定下来是否购买。拖回家后，要先把腌菜和雪里蕻挂在室外平时晾晒衣服的铁丝上风干一段时间。小雪时节正是天干物燥的时候，要不了一两天就晾晒好了。接下来就要清洗。我们家清洗是用大浴缸，一般都是妈妈操作，主要原因就是她老人家对其他人严重的不放心。妈妈会换上胶靴，一棵一棵仔细地洗，洗好后再把沥过水的腌菜雪里蕻装进一口大水缸中（我们住在糖坊廊61号时，这只水缸是用来盛水的），装一层洒一些粗盐，直至装满水缸。最后还要在上面压上一块青石。在之后的几天中，妈妈每天要根据出水情况，不断碾压石块。妈妈对于这块石头非常的挑剔，一心想要一块大个儿的鹅卵石。1997年我去张家界旅游，在那里的河道中看见许多大块的鹅卵石，很想带走一块，可是最后因为实在不方便而放弃。
对于腌菜和雪里蕻何时可以食用，那是很有讲究的。在这里我还真说不出门道来。不过，对于腌菜和雪里蕻的美味却是“没齿难忘”！腌菜可以生食，取菜心部位，切碎，淋上麻油，很是可口。也可以搭配其它食材炒制。其实，我对于用腌菜炖汤非常有兴趣。每年开春后，如果买来些河蚌（南京话称作“歪歪”）和腌菜一起炖，绝对是天下第一美味！雪里蕻也是这样，拿它炒肉丝，配上毛豆米，加些干椒，非常下饭。当然，下面条后拿它做浇头，就是一碗很不错的雪菜肉丝面了。
自从搬入新楼房后，那口大水缸被丢弃在了炮标，取而代之的是两只小坛子，每年的腌菜数量也是越来越少。由于母亲的身体状况不佳，今年我们家不知道还能腌腌菜吗？
2011-11-23 22:14:08| 分类： 往事忆趣
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