最近,美食圈里总看到有人做西红柿炖牛肉,北京网友的鱼小哆称它是阴雨天里的治愈系。上周全国高考,南方台风暴雨,北方阴雨连绵。之后晴了一天,然后又暴雨阵阵,是让人有点儿抑郁。
吃货儿子一向只喜欢卖相好,搭配层次分明的菜,不喜欢一锅乱炖,所以我很少做这类糊状炖菜。然而看到人家描述的种种,终究没忍得住诱惑。
极简版罗宋汤成品
我这人有个特点,心情不好的时候爱动手干活。既然需要治愈系,那就试试这道菜吧。
专门跑去超市买了一斤多牛腩,特别听劝地选了筋头巴脑那种。清洗焯水后下炖锅,加了姜片八角香葱大蒜,没有料酒,加点洋酒下去开炖,牛肉炖上之后处理西红柿。
刚好昨天买了几个大西红柿,每个西红柿切十字花烫一下,浸冷水撕掉皮。等牛腩炖了2个小时之后,去皮的西红柿切滚刀块,另起锅开炒,学习人家的不加水不加油,炒出红汤后,加点番茄酱让汤汁变得浓稠,捞出炖好的牛腩倒进浓稠的番茄汁里,加糖与盐后咕嘟一会儿,等它们的味道完美融合。
图片发自简书App
别人出锅都加的是葱花和香菜,我一琢磨,这不是西红柿鸡蛋汤的路子么,味道比较寻常。家里有芹菜和洋葱,就加这两样下去好了,这是往罗宋汤的路线上走啊。不过罗宋汤需要的其他四样甜菜、圆白菜、土豆、胡萝卜都没有,国际化的路线只走了一半。
好在惹味的四样都在,又小火煮了15分钟左右,空气中已飘浮着特别的香气了。极简版罗宋浓汤盖浇饭齐活,试一口,罗宋汤标准的味道:酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口 ……嗯,味道好极了,顿时成就感取代了郁闷的心情,果然治愈系!
水煮一小碟芥兰淋点儿蚝油,与红红的盖浇饭形成鲜明对比。挑剔的娃儿瞄了一眼说,这饭的卖相不咋滴呀。然后,风卷残云般吃的碟光碗净,回校上晚自习去了……