近期有很多朋友都问我，为什么安吉白茶是属于绿茶的分类，明明叫做白茶，难道不是六大茶类里面的白茶一类吗？包租公我只能呵呵一笑
这些茶友是只知道六大茶类，却不知道六大茶类到底是怎么进行分类的。今天，我就给爱茶的茶友们做一个六大茶类的知识扫盲。
茶叶的分类呢，实际上是分为国内和国际两种的，国际标准的茶叶分类实际上只有三大类：1、全发酵茶；2、半发酵茶；3、不发酵茶。其实还是国际范的比较浅显易懂，就是用加工的发酵程度把茶叶给分类了
对于我们国家自己的茶叶分类，相信大多数茶友听到之后还是会有懵逼的误解的：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶，直接就用颜色给区分了，好多刚入门的茶友总是认为是茶叶的颜色决定分类的，看到茶叶先看颜色，然后直接蒙猜，这是白茶、这是黄茶等等等等等。蒙对还好，蒙错大多只能流露出尴尬而不失礼貌的微笑了
其实咱们国家的茶叶分类，虽然说名字上是用颜色来区分的，实际上呢，却是用制作工艺来区别的。
绿茶
绿茶是一种不发酵茶，在绿茶大类中主要的制作程序的为 杀青——揉捻——干燥，尤其在高温杀青一环，绿茶的杀青工艺主要有炒青、烘青、蒸青和晒青，这样的生产工序下产出的茶叶都为绿茶，杀青为最重要的制作程序，老的绿茶炒茶师傅常说：茶叶好不好，关键看杀青，讲的就是这个意思。优质的绿茶，干茶绿而亮，汤底绿而清，叶底绿而活，滋味鲜爽。
红茶
红茶是一种全发酵茶，简而言之，最重要的工序自然是在发酵。加工工序为 萎凋——揉捻（或揉切）——发酵——干燥，萎凋和发酵都是红茶特有的加工工序，在全发酵工艺下生产出的茶叶，都是红茶，根据具体发酵方式的不同，红茶又细分为三小类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。好的红茶，汤底红而亮，叶底红而活，滋味甜醇
青茶
青茶就是俗称的乌龙茶，属于半发酵茶，怎么个半发酵法呢，青茶的发酵一般都是通过特殊的加工方法，使茶叶的叶边发酵，中间不发酵，俗称“红镶边”，而这种做法，就是青茶特有的做青了，青茶加工工序为 晒青——做青（摇青、晾青）——杀青——揉捻——烘焙，做青的工艺十分有趣，炒茶师傅会用竹扁放上茶叶，用手不停的摇动竹扁，使茶叶的边缘相互摩擦，达到边缘发酵，而中间依然保持青绿的状态，这样做法下的茶叶，都称作青茶
白茶
白茶的制作工艺最为简单，也最能反映茶叶古朴，原实的滋味与外形，白茶说白了，就是晾晒，加工工序为 摊青——干燥，虽说方法简单，但是对于温度和湿度的把控，是需要老师傅常年累计的经验才能做得好的。品质好的白茶，茶叶外形肥壮完整，汤色杏黄明亮，叶底嫩绿，滋味极其鲜醇
黄茶
北方人爱喝黄茶，因为黄茶黄汤黄叶、香气清悦，滋味醇厚。黄茶的主要生产工序和绿茶略有类似 杀青——揉捻——闷黄——干燥，大家可以看出，黄茶多了一道闷黄的制作过程，造就了黄茶独有的汤色黄亮，叶底黄嫩。关键性的闷黄步骤，也是分类黄茶的主要依据
黑茶
黑茶现下就十分的流行了，以云南代表的普洱都属于黑茶的范畴，加工的工序也最为繁复，时间也最长，黑茶的主要制作工序为 晒青——干燥——渥堆——蒸压——干燥，这样繁复的工序下来，黑茶茶叶的颜色都呈现出黑色，品质好的黑茶，茶叶色泽乌黑油润，滋味极其醇厚，香气持久度高，汤色呈黄褐色或者橙黄色。渥堆是黑茶的典型生产方式，是一种后发酵的生产方式，所以黑茶也称为后发酵茶
再回到一开始的问题，为什么安吉白茶是为绿茶呢？因为它的加工方式依然是以绿茶的炒青工艺制程，所以分类自然是绿茶一类。那为什么又说它是白茶呢？是因为本身茶树树种的一种异变，导致茶叶鲜叶整体呈白色，制出的茶叶汤色叶底也显白，造就了当地独有的风味，所以取名上用了白茶
理论上来说，世界上任何一棵树上的长出的茶叶鲜叶，都可以制出六大茶类中的任何一种，只不过在长久的研制中，各地不同的风俗习惯，不同的口味倾向，不同的叶种，会造就当地茶最合适的制作方式，在学术上，称作茶叶的适制性，各位爱茶的茶友们，下次看到各种茶叶的时候，不要以名字来判断茶叶的类别，一定要了解了制作工序再去区分，才能避免猜错的尴尬
给大家找了一幅包租公认为的最全的六大茶类分类图，仅空参考
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