文/檀畅

  腊鸡是我们家乡的特产。

  每到过年的时候，妈妈都会腌制腊鸡，而腊鸡则成了我们过年必吃的一道菜。

  每年冬天很冷的时候，妈妈都会做腊鸡。听妈妈说，在我们老家，每到吃年夜饭的时候，都要上一道压轴菜，那就是——“腊鸡”。

  想要做腊鸡，首先得准备食材，一只又肥又大的鸡。在鸡的脖子上刮一刀，把血沥干。沥干后，准备一盆热水，把大肥鸡放在里面泡，边泡边拔毛，因为热水可以让毛孔张开，羽毛自然就好拔了。

  拔完毛后，把鸡切开，取出心脏、肾脏等器官，然后把鸡摁平，这样的话有利于后面的工作一一腌制。

  先把处理完的鸡洗一遍，然后放到一个篮子里沥干水分。等上几个小时后就可以了。用手抓上一把盐，轻轻地撒在鸡肉上，再用手把撒在鸡肉上的盐抹匀即可。

  腌制腊鸡的盐按照十斤鸡肉六两盐的标准去放就可以了。腌制到鸡肉表皮发红即可，大约七天时间。最后放到外面晾晒，要晒很久，不知道具体时间。

  我每天都在盯着阳台上的腊鸡，盼望着吃到美味的腊鸡，于是我就天天盯，起床盯，三餐盯，可就是吃不到……

  腊鸡不仅是我们老家的特色美食，更是我们老家的象征！