2017年，你一定被他堪称风骚的撒盐姿势刷过屏。 

他叫Nusret Gökçe，江湖人称撒盐哥（Salt Bae），是一名来自土耳其的厨师。

2017年1月7日，他在Instagram上传了一条"Ottoman Steak”的37秒短视频。在这条短视频中，他展示了标志性的切肉和撒盐动作。第二天，火星哥Bruno Mars在推特上转发了这条短视频。很快，在48小时内，就获得了240万浏览。到今天，这条视频已经被播放了1659万次。

他自成一格的性感形象，独特的撒盐姿态，让他迅速的符号化，走红网络，被网友戏称为拥有“世界上最咸肘子”的男人，引发了一轮新的餐饮潮流。

今年年初，继土耳其、迪拜、阿布扎比后，他将餐厅开到了美国，在迈阿密和纽约都拥有了自己的分店。他的餐厅也成为各大娱乐和体育明星争相光顾的网红店。他早年坎坷奋斗，得伯乐赏识，并大获成功的经历，也成为了人们津津乐道的励志故事。

虽然有许多人诟病，说“撒盐哥”有华而不实之嫌。但他对于食材的挑选并不马虎。除了拥有自己的农场和屠宰场，仅仅是在盐的选择上，也选用了英国皇室专用的Maldon Flake。他用一种全新的方式，把盐这一古老食材演绎出了极具时代特色的新生命。

而盐与我们，与我们的食物，早已有着不解之缘。

盐是维系我们生命的必需品。《天工开物》对盐的重要性有这样的描述：“独食盐，禁戒旬日，则缚鸡胜匹，倦怠恹然。”

在新石器时代，人们就掌握了用火煮海水来制盐的方法。我国最早的体系化制盐，可以追溯到商朝，今山东寿光保存着著名的双王城盐业遗址群。

而西方也很早就发现了盐对于水的神奇魔法，并利用这个特性来保存食物，也可谓是生活的必需品。在古罗马时期，有着将盐作为报酬发放给士兵的记载，这也是现在英语中的工资（Salary）的来源之处。

而关于盐的珍贵，莎士比亚在创作《李尔王》时，借鉴过这样一个故事：两个恶毒的姐姐为了获得分封，整日口蜜腹剑，花言巧语哄骗李尔王，用黄金和宝石比喻对父亲的爱，而三女儿却朴实地对父亲说道：“我对你的爱就像盐。”李尔王大怒，将其唯一心地善良的小女儿驱逐。直到很久以后，李尔王吃了一顿没有盐的寡味宴，他才体会到小女儿是有多么爱自己。

盐，便是各式华丽饕餮背后，那必不可少的一味。

法国盖朗德的盐之花

（Fleur de Sel）

有“海盐皇后”美称的盐之花也许是这个世界上最负盛名的食盐了。它产自位于法国西北布列塔尼的盖朗德。这里靠近卢瓦尔河出海口的北岸，是全欧洲最北面的海盐厂。气候温和，多风少雨，让这里成了得天独厚的优质盐场。

盐之花来自于盐田中浮在最上层的结晶，必须要用人工的方式刮取。盐农们要趁天黑前，小心翼翼地用木质盐耙捞起这些闪烁而脆弱的盐之花。而每50平方米的盐田才能结晶出500克盐之花。它略显粗质的外表下，却有着清澈的风味，可以将搭配食材的美味提升一个境界。

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，这样描述盐之花：“一片没有调味，仅煎得半熟的鹅肝，上面若撒几颗粗盐，柔软的鹅肝衬托硬脆的盐，咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。第一次尝到这样的料理，才知道盐可以是一道菜的主角。那么抢风头。”

盐之花有着与大部分盐迥异的使用方法。大部分主厨都不建议直接拿它来烹调，而更多时候，是在起锅或摆盘的时候再加入。无论是配搭上好的牛羊排，还是鲜甜的时蔬，升腾的热气会逼出盐之花那融合了蔚蓝大海和淡淡紫罗兰的独特香气，口中只留美味的碰撞。

自贡盐帮菜

如果说法国的盐之花所代表的是那份优雅的贵族气息，而来自我们千年盐都四川自贡的井盐和盐帮菜，则是扑面而来的生活烟火气。

食在四川，味在自贡。这里因为产盐，汇聚了来自五湖四海的盐商、盐工。他们辛勤劳作之余，结合着当地盛产的井盐，演绎出了川菜“小河帮”这一派系的独特美味。每一粒盐，每一道菜，都化成了一幅生动的劳动生活画卷。

水煮牛肉可以说是盐工菜的代表作品。而这道菜的来历，与整个盐产业息息相关。

当年，牛是产盐中必不可少的运输和生产工具。但由于工作繁重，每年都有许多役牛不堪重负，被淘汰下来。精明的盐商便将这些牛给到盐工，抵扣工钱。盐工们拿到这些牛肉，一开始只能将其放在清水中，加盐煮食。随后，为了去除牛肉的膻味，逐渐加入辣椒、花椒等佐料，使之变得可口起来。随着后人不断改良，才演化成现在风靡全国的一道名菜。

而自贡的水煮牛肉，则有着两个独特的烹饪窍门。一是要用自贡井盐腌制，每隔两小时都要上盐反复拍打，持续24小时。为的是最大程度还原当年自带三分盐的牛肉口感；二是要用麻辣牛肉的油渣来起味调和，且先上油后上浆。让已激发出的各种麻辣鲜香牢牢锁在牛肉之中。

另一道盐工菜的代表假鱼海椒，则是记录了盐工们清苦生活下，质朴食材所带来的简单快乐。古时盐工们家中都不富裕，极少有机会大鱼大肉。他们便将烧鱼常用的辅料汇总在一起，成了这道假鱼海椒。它的原料是用自贡井盐腌制的泡菜、泡姜和泡椒。这夹杂了"鱼香"的家常美味，为自贡人和自贡井盐守护了一份味道记忆。

小畅和他的朋友们

长按识别二维码

欢迎来撩哦~