最近秋雨连绵不断，29℃降为22℃的室温，让人骤感凉意。这样的天气，让人开始怀念小时候那一锅热气腾腾的杏仁面。其实，在我们老家，人们把它叫做“杏仁茶”，小时候听到这样的叫法，总是不以为然，明明是面嘛，为什么偏偏称之为茶?大人们自然不会理会，只是说老一辈就是这样叫的。我们暂且把它当做别名吧！
杏仁面，大概是从二三十年代兴起的吧！那时候人们粮食紧缺，大多以高粱、玉米等产量高的秋季农作物为主食，麦子是比较稀缺的“精粮”，那时，一碗香气扑鼻的白面条，一个白花花的大馒头，是这个时代的小孩难以相信的美味。也正是如此，杏仁面是老一辈人最怀念的味道。农村人家靠山吃山，夏天从山上捡拾野杏，去皮晒干后的杏核可以保存很久不坏。遇到下雨天，不能出去做农活，一家人砸杏核，剥杏仁既是一种消遣，也是对美食的一种向往。
看似平淡无奇的杏仁面 ，其做法却是比普通面条要花费时间多的多。
首先要洗面筋，现在外边卖的面粉大多都是高筋面粉，做面筋是很容易成功的 。加盐的温水和面，用筷子顺着一个方向搅拌成小疙瘩状，最后团成较软的面团，保鲜膜盖住醒发大概一个小时，开始洗面筋，(洗面筋的方法就不赘述了，网上可以搜到)我大约洗了七八遍的样子 ，直到水开始变清就成功了。洗完面筋的水静置一边，留着备用，用不完的下顿还可以做面皮。
接下来，要准备杏仁了，野山杏的杏仁大多是苦涩的，吃之前要先用水泡软，去掉外皮，再用水煮上几遍，淘洗掉苦味。如果是甜杏仁的话，不用水煮，直接就可以食用。杏仁外皮也可以食用， 清热解毒，有益于血管健康。
最后，准备好面片 ，鸡蛋，喜欢的配菜。蒸锅煮面片、面筋(面筋洗好后是一团，煮的时候要撕成一片一片下锅)。炒锅热油，爆香杏仁碎，加入葱花、配菜炒几分钟，加入一半水，水开后再加入一半洗面筋的水，鸡蛋打散下入汤中，加盐，十三香(注意，不能加醋，杏仁和醋的口感不搭) ，将煮好的面片、面筋一并捞入汤中，喜欢葱花香菜的可以撒上一点味道更好。辣椒油也是看个人喜好，加上颜色好看，不加的话个人感觉杏仁味的汤更纯更好喝。
一碗热气腾腾的面，从准备到出锅，花费了近两个小时，总算成功了[偷笑]如我所料，孩子一个不吃面筋，一个不吃杏仁，随他去吧！父母却连连称赞，说这就是他们记忆中的正宗杏仁面的味道 。
一碗平凡的杏仁面，映射出时代感。父母，大概是忆苦思甜，我，是说不清道不明的追寻……而孩子，对这略显“奇特”的面不屑一顾。美食之美，难道不就是一个“情”字么？
