臭与香本是对立的反义词，但是人们有时候会形容一个食物又臭又香，这就是将臭和香完美的平衡与结合后的产物。
臭的食物，它的气味分子从口腔扩散到鼻腔后到达大脑和直接用鼻子闻到的感受是不一样的，所以就会出现闻着臭，吃着香的现象。
苋菜，随着气温升高它的叶子不再鲜嫩，但是有人把它粗壮的茎杆洗净，然后涂上盐后放入坛子中发酵。放置在阴凉处半个月后，就已经有一种特殊的气味从坛子中散发出来，打开坛子的那一刻，扑面而来的味道更是难以言表。
在宁波人眼中，这个苋菜梗十分下饭，它的外壳硬，里面软，入口一嘬，那是回味无穷。
苋菜梗的卤水更是宝贝，和豆腐和在一起，再经过油锅一炸就变成了让人流连忘返的臭豆腐。
对臭的追求不仅仅只有中国人，在北欧，就有一些家庭喜欢品尝鲱鱼罐头，对他们来说，这也是家乡的味道，有些人鼻子实在是接受不了它的味道，但是却想要品尝它，于是不惜夹住自己的鼻子去品尝鲱鱼罐头。
而在法国，有一种长满蓝色霉菌的奶酪特别受人欢迎。欧洲人做美食都严格的定时定量，这种霉菌奶酪也是在严格的温度环境下发酵产生的。
可以说全球都有对一种臭的食物的追求，它会带来一种特殊的味蕾刺激，那有哪一种食物让你觉得很臭却又回味无穷呢？
