《国语》载：“祭典有之日，国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之奠，庶人有鱼炙之荐。最初，狗是用做祭祀品使用，普通老百姓是没有资格吃的。秦之后，狗肉作为一种食物才才进入普通大众，很多人也以屠狗作为职业。
历史上因狗出名的第一人大概是樊哙，他在跟刘邦混之前以屠狗为业，以至于两千年之后的今天还有一道“沛县狗肉”。这道菜的做法除必须的狗肉外，还需：
选1000克左右活甲鱼一个，断头放血，沸水烫3分钟，去内脏，洗净。将狗肉分成4大块，反复洗刷，放入老汤，添加清水，大火烧沸，加入甲鱼及各种上好香辛料，1小时后下少许硝精排去污物，放精盐，不断翻动，1小时后熄火，盖锅焖炖4小时后捞出、晾凉，或淋上少许麻油，拆骨包装或直接上市销售。
除了“甲鱼”食材难得，更是需要大量时间来焖炖，恐怕对于江湖儿女来说做法过于繁复，吃还可以做就算了。但是江湖儿女对于狗肉似乎有特别的嗜好，例如《水浒传》中的鲁智深：
这日下山打了根禅杖，回来时，看见了酒家。智深吃了十来碗酒，问庄家："有甚肉，把一盘来吃。"庄家道："早来有些牛肉，都卖没了。"鲁智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边砂锅里煮着一只狗在那里。……而且回到寺院，拿出狗腿，"扯来便吃"，"众僧看见，便把袖子遮了脸……远远躲开"。见和尚用两只袖子遮了脸，智深"把他劈耳朵揪住，将肉便塞"。
出家之后的鲁智深吃开了狗肉，不但自己吃还硬塞给师兄弟。出家便该吃斋念佛，这吃起了荤腥还了得？
鲁智深之所以如此作为，大概与宋徽宗有关。皇上大人生肖属狗，有个马屁精范致虚终于找到一个拍马屁的缘由，于是上书说皇帝的生肖属狗，应下命令全国不许杀狗、吃狗肉。宋徽宗深以为然，于是下旨“因降指挥，禁天下杀狗”，狗肉就从此没得吃了。宋代禁止屠牛，梁山众好汉便吃牛肉，鲁智深吃狗肉大抵与此同理。
另一则吃狗肉的故事在金庸《倚天屠龙记》中：
范遥心念一动，走到厢房之前，伸手推开房门，肉香扑鼻冲到。只见李四摧蹲在地下，对着一个红泥火炉不住搧火，火炉上放着一只大瓦罐，炭火烧得正旺，肉香阵阵从瓦罐中喷出。孙三毁则在摆设碗筷，显然哥儿俩要大快朵颐。
两人见苦头陀推门进来，微微一怔，见他神色木然，不禁暗暗叫苦。两人适才在街上打了一头大黄狗，割了四条狗腿，悄悄在房中烹煮……
这万安寺本就是寺庙，李四、孙三在此杀生煮肉，还来个和尚苦头陀吃狗肉，想来金庸大师也是为了表现江湖儿女叛逆不羁才如此表达吧。
吃狗肉似乎离不开寺庙、和尚，历史上另一个人物“济公”也是喜食狗肉。
济公（1148年—1209年），原名李修源，南宋高僧，浙江省天台人，后人尊称为活佛济公，又称月引流光。他破帽破扇破鞋垢衲衣，貌似疯癫，初在国清寺出家，后到灵隐寺居住，随后住净慈寺，不受戒律拘束，嗜好酒肉，举止似痴若狂，是一位学问渊博、行善积德的得道高僧，被列为禅宗第五十祖。
出家人讲究戒律，济公偏不理这套，这是为何？
《济公传》中有一首四言诗：
佛祖留下诗一首，我人修身他修口；
他人修口不修心，唯我修心不修口。
大概就是济公对喜欢狗肉的解释，翻译成大白话应了那句“酒肉穿肠过，佛在心中留”。看来“济公”活佛人虽不在江湖，却颇有江湖人气质，就是要做一个不羁的汉子。
狗肉与佛家产生如此多的联系，恐怕与佛经少不了联系。《根本说一切有部目得迦卷》中说："苾刍食狗肉，为狗所吠，佛言不食狗。"世间多情多义方为人间，出家人却断了情义；江湖儿女讨厌诸般束缚，为情为义两肋插刀，活的就是一个潇洒。你所禁止者，我偏行之，就是要打破枷锁，就是要吃狗肉。虽然不免有些俗套，却也是真性情。
按道理讲对狗有深仇大恨的应是丐帮，俗话讲“狗眼看人低”，不知多少丐帮子弟为了要口饭吃被狗追，甚至发明了武林绝学“打狗棒法”以应对。可令人奇怪的是，丐帮当家菜不是什么狗肉，却是“叫花鸡”。难道是同类相悲，乞丐和狗一样均需摇尾乞怜的缘故？
大概只有强者才能吃狗肉吧，弱者有时候甚至不如狗或者被狗吃。
历史上，弱者不如狗的记载很多，狗至少不吃同类，人却互相吞噬。唐末，天下大乱。众无产阶级造反派发明了“两脚羊”、“菜人”之类的词，这词就是专指被抓来吃肉的人。
唐朝昭宗天复二年(纪元九○二)，凤翔城被朱全忠所围，城里公开卖起人肉来。人肉的价钱不如狗肉，狗肉每斤五百钱，人肉每斤只一百钱。
看来，狗也有扬眉吐气的时候。
现在这个时代，也算是狗的好时代吧，不必被江湖儿女所食。只是苦了我们这些平头百姓，如今吃个狗肉，人比狗还煎熬。若是馋了，人得先做一番自我批评，然后偷偷摸摸吃一餐。一个“玉林狗肉节”，年年为狗高潮一次；一个虐待狗，就要破门而入拘禁人为狗争权；人，反而活的夹起尾巴。
其实，中华民族还是个比较讲“狗道”的民族。《本草纲目》中记载：“狗类甚多，其中有三。田犬，长喙善猎，吠犬，短喙善守；食犬，体肥供馔”。其中的食犬，就是专供食用的品类。只是现在变得，吃任何狗都是一件政治不正确的事情，幸好鲁智深、济公没有活在现在这个人不如狗的时代。
我们的文明长期处于农耕文明，由此狗成了吃残羹剩饭的家伙。老祖宗也因狗的奴性创作了诸多关于狗的成语，如狐朋狗友、鸡鸣狗盗……没几个褒义；而西方文明则长期处于游牧文明，人与狗的关系更类似于伙伴，忠诚成了狗的代名词。只是如今“忠诚”被某些人成了举起动物保护大旗打人的理由，是因传统文化式微、西学东渐，还是因侠义不在，江湖已远呢？
看来穿肠而过的狗肉，穿透的却是人心。
