冬至时，气候干燥，又有凉风吹来，是做腊肉最好的时节。冬天来了，也忽然想做些腊肉来丰富这个冬天的餐桌。
想吃腊肉，又不大情愿直接去市场购来。因为不喜欢那里用过于丰富的调味料的流水线生产来的腊味。
我喜欢自己腌制的腊肉，自制腊肉没有以下的愁。光不说腊肉本来的味，也不知那黑乎乎的一块肉味道是怎样的，包装在里头的，看着确实是美味。后面腊肉的制作工序和做法，肉质本身是好是坏都不得知。看见的，得来的，其中味道还得去品尝和评价，在心里想着，下次想吃时，要不要换换口味呀，心多忐忑。
趁来了这样的好天气，又有干爽的清风，全天不停地吹着。买来了几块肥瘦均匀的五花肉。去了皮污和毛后，用水洗净，再要来厨房纸吸干了水渍。拿细食盐大把大把地将肉表面抹匀，然后，盘好放进一只大盘子，让它静悄悄的侯上一两天，等表面的盐完全溶解入肉里时，用削好的竹签一块块串好，挂在凉竿上，放到有太阳光晒到的地方。
晒的腊肉得早上拿出，在入夜时收回。在夜晚得考虑防备一些爱在晚上活跃的不速之客。曾有过一次，晚间没注意设防。想必它们该是顺肉香味找来，耐不住腊肉香味的诱惑。我在次日早时，又到移出来晒的时间，来到时见到在墙根处，整块的腊肉被糟蹋。当时的心情是既恨又拿不来法子对付，只好将生了的事在内心里悄悄地息去。
一串腊肉在竿上静静待上十几天后，原本水津津、白扑扑的肥肉，现在变得能勾起食欲的色泽。于是，就割来了小块来想做一道腊肉炒莴笋。
一刀一刀切时，利刃划割下去，切感无比的顺，切到时不会如有切纫绵的肥肉感。切开的肉是红润润的一片片，切来的每一片肉，肥瘦各一半连着。切好后，整齐留在案板上，不打乱小心用刀铲起放进碟里。再拿来葱，蒜切成段，姜切成丝，把它们各自放在小味碟里备用。也备好其它的配菜：发木耳、莴笋片。开火起油锅，下入佐料微炒后，倒进腊肉，炒至色泽透亮时，加人配菜炒至熟匀，最后调制入味。
一碟不失风味的家常菜腊味炒莴笋就可以出锅了。油滋滋的腊肉亮青青的莴笋片，在冬季的餐桌上增添了一些温暖的时光。
食进口的是冬日做来的腊肉，透着香味的是在家的味道！这味道不应该在来年打拼的途中忘记。也盼着又一年的冬天里，还有像这个冬天这样的味道。
