小时候记忆最深刻的是妈妈做的茄子夹肉，那个时候家里的条件不太好，只有逢年过节才能吃上像样的肉，平时只有有客人来了，才能沾点荤腥，而且最多也是芹菜炒肉，白菜炒豆干这种，有茄子的时候，妈妈会买点肉，做茄子夹肉，而且都要等客人吃完了才能吃，做这个菜又费料，又费油，在那个勉强温饱的年代，这南方的“茄盒”，在我们眼里简直是人间美味。

后来，生活条件好了，这菜也成了我家的家常菜，我也因为爱吃，时常会买点茄子，买点肉自己做。

今天买了两个茄子，因为太长，每个茄子把它切成两段。茄子洗好，烧水，水开后茄子下锅，煮至转色，整个茄子煮软，捞出，凉水冲洗，搁一旁晾晾。

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精肉切丁，大蒜，生姜，泰椒各少许，切碎，和肉丁一起剁成泥，边剁边加入少许料酒，少许盐，再拌入少许生粉，这样会有粘性，肉煎不老。

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肉剁好了，茄子也差不多摊凉了，用一只筷子把茄子中间划开，注意两头不划开，不穿底，再把剁好的肉末夹到中间。

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旺火烧锅，入油，待油热后，依次放入夹好肉的茄盒，改中火慢慢煎，边煎边给茄盒翻身，煎至外面的皮成虎皮，然后倒入料酒，生抽，再加点豆辨酱，闷一下，然后再加入水，旺火烧，直至收汁。

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出锅，装盘，撒上些许葱花，再淋上汤汁，一盘带着浓浓的酱香的南方茄盒做好了，这是一盘很好的下饭菜哦！

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