2017年10月25号
知识小科普
《煎蒸茄盒》
知食小话题
茄盒是一道有妈妈味道的菜,而且做法简单易学,把茄子切成一个个的小片,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉（如果没有淀粉，用面粉亦可，只是感觉粗糙了一些）,在油里慢慢炸熟,直到变成金黄色。
香煎茄盒的原料
原料：长茄子2个（重约450克），五花肉200克，鸡蛋1个，料酒、酱油、淀粉各10克，葱末、姜末、香油各5克，精盐、鸡精各5克，五香粉1克，干淀粉30克，鸡汤100克，植物油25克。
香煎茄盒的做法
1．将五花肉清洗干净，剁成末，放入盘子中，加入葱末、姜末、料酒和酱油、精盐、鸡精、五香粉、鸡蛋清、鸡汤、香油包裹住茄子，鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2．将茄子去蒂，清洗，横切成1厘米左右厚的片状，再将每个茄子片的夹层加入适量五花肉末，再蘸一些干淀粉成茄盒生坯。
3．锅内放入植物油烧热，将茄盒生坯挂匀鸡蛋液，摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出，沥净油，放入盘内，加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐，入蒸锅用大火蒸10分钟，至熟透取出，撇净浮沫，加余下的鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内茄盒上即可。
技巧功效
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“茄子炒肉”等；
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
3、经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
