Hi，这里是小苏。
自从上次失败的下厨经验被朋友们看见，近几日收到了各方朋友做儿菜成功的图片。虽说比我的卖相好多了，但必须说，相信我，我是吃过很多很好吃的儿菜的，只是不具备制作手艺～
01
儿菜，中间有一个粗大的根部，无数的翠绿嫩芽，环抱在周围，就如同孩子围着娘亲一样，故名“儿菜”，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜。喜温凉湿润，原产中国四川、重庆地区，现栽培已遍及长江流域和中国多个省、市、自治区。其质地柔嫩，鲜食清香略带甜味。
是的，咱们南充盛产儿菜。小时候，每到儿菜丰收的季节，家家户户的餐桌上都少不了它的身影。
02
最爱的就是腊肉炒儿菜，儿菜和腊肉是天下第一绝配，最爱吃的腊肉菜没有之一。
农家冬季最多的食材，就是为了过年杀腌制的腊肉和地里刚丰收的儿菜。这道菜也就成了饭桌常客。油汪汪的儿菜，翠绿的芽尖泛着猪油的光泽，腊肉具有掠夺性的香味，让人食指大动。就上白米饭，一顿能吃两大碗。
那时候奶奶会在做饭前，提前煮好一大块腊肉，将汤汁倒掉，捞出冒着热气的腊肉，仿佛不怕烫一般，咔咔切成薄厚均匀的肉片。再把几下掰下儿菜的“儿”，同样洗净切片（别切太薄，不然就会和我一样，全炒烂了......)
这时候我或者哥哥，就会主动按照排班，接下烧火的工作，火苗舔舐锅底的时候，奶奶已经准备好了葱蒜，还顺带切了我刚从菜园子摘回来的长辣椒。
小时候炒菜用的是大铁锅，严丝合缝的嵌入灶台。奶奶系着围裙，拿着比我小腿还长的大锅铲，提着油壶，倒入一点油，倒入腊肉，反复按压让肉片中的油充分煸出。再倒入放入蒜、干辣椒爆香，放入儿菜翻炒均匀。
这时候我基本已经开始准备盛饭了，每次吃腊肉炒儿菜，我总是最积极的那个。
随后放入调料，加上一点点水，盖上锅盖，等那么一小会，出锅！
只能说，香的嘞！
现在不知道是腊肉的味道变了，还是儿菜的味道变了，在饭店也没吃过这么好吃的腊肉炒儿菜了。
03
初中上学在镇上，住宿生都带着铁饭盒，放入米和水，送到锅炉房，中午就可以去取米饭了。
这个时候，拿出一瓶油汪汪的炒腌儿菜，挂着红油辣椒的儿菜配上一大勺热乎乎的白米饭，一口咬下去还能听到清脆的儿菜断裂声，这很难不成为班级里耀眼的小明星。
做腌儿菜的第一步，就是发动全家一起把一大堆儿菜掰开洗净，切成小粗条，装入大盆中（可以装下一个我那么大，或许可以叫澡盆了）。
接着放入大把食盐，抓拌均匀，腌制半个多小时，腌出水分。那时候可没有一次性手套，都是直接洗洗上手抓～
将多余的水倒掉，将沥干水分的儿菜条，放置在滤布上，将它整个包裹住。然后从院子旁搬来一块大石头压实。
就这么放着。一个昼夜后，拿出大圆簸箕，将儿菜均匀铺开，开始晒。记不清晒几天了，约莫是没超过五天。晒到儿菜抓起来表面不粘手就可以了。
最后，再将儿菜清洗干净，加入香料，花椒面，海椒面等等（我也记不清奶奶加了啥了，反正就是很香就是了！）拌匀后，放进菜缸里密封。
这样的做出来的儿菜可以保存很长时间，随取随吃，有时候饿了还能当零嘴，当然前提是奶奶放盐不超量。
腌儿菜最好吃的吃法，就是用菜籽油打底，油热后，将腌儿菜下锅翻炒。每根儿菜都附上油亮的色泽，清脆爽口。配稀饭干饭面条都是一绝。
我宣布腌儿菜和凉拌折耳根并列农家最好的餐食伴侣。世界上怎么会有儿菜和折耳根这么好吃的东西～
04
儿菜还有水煮儿菜、清炒儿菜，凉拌儿菜......
总之，儿菜怎么做都好好吃啊，之前在佛山工作的时候，想吃儿菜还要网购，等寄送过来都蔫蔫的，吃不爽利。
今年冬天，儿菜，我要大吃特吃。
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