平时不怎么爱喝酒的我，最近也爱上了喝甜酒酿。我觉得以前喝的酒似乎都喝错了，感觉那些酒的酒精度都太高了。而且，只有甜酒酿喝起来才真正带着粮食特有的浓浓香味。
我喝的酒酿是我老婆亲自做的，口味香甜，俗称甜酒酿。我根本没有想到，当初什么都不会做的老婆现在不但能烧得一手好菜，竟然还学会了自己制作甜酒酿。这让我大跌眼镜。
我知道做甜酒酿跟做酒类似，酒酿只是酿酒过程中米饭发酵时的阶段产物。在我的记忆里做酒酿应该是个挺复杂的技术。
记得小时候，见过我父亲和叔叔在自己家里酿酒。他们把一大桶的糯米用水泡软、蒸熟，成了糯米饭，然后把它放进一个大缸，待温度下降后拌上酒曲，堆成中间低凹四周隆起的形状，再盖上厚实的盖子。过一段时间，大缸里就会漂出酒味。
我曾偷偷地打开酒缸的盖子偷看，发现缸里的糯米饭都变成了带有酒香的稀饭，还冒着很多气泡。我小时候只知道大人们把这稀饭叫做“甜酒酿”，但是我根本不知道缸里的“水”哪来的，后来知道这“水”就是糯米饭变成的酒。
酿酒的时候，好像还要保温。据说受凉后酒容易发甜。我那时非常不理解，为什么不让酒变得甜一点呢？
只会保温也不行的，温度控制不好，酒也会发酸，发酸了，就意味着酿酒失败。总之，酿酒不是一件轻松活。
所以当我的老婆做起酒酿后，我就非常疑惑她怎么突然有这么大的本事。我决定要搞清楚她是怎么做到的，而且是哪里来的技术。因为她当年是文科毕业的，肯定不懂酿酒技术的。
当她了解我的意图后，微微一笑，指着冰箱里的几个塑料小包说：“现在只要有钱，网上什么东西都有。”
我拿过来一看，塑料包表面印着“安琪甜酒曲”，每包8毫克。背面印着说明书，上面写着“每包可做2—2.5千克糯米。第一步，将糯米浸泡3小时以上至容易捏碎为止，第二步将糯米蒸熟降温至35℃左右撒曲。第三步，加凉开水拌匀，装入器皿或米酒机于31℃左右保温39—60个小时。第四步，有酒香味即可食用。”
原来是买了酒曲，还连带获赠了制造酒酿的技术。我一直以来认为比较复杂的技术竟然变得如此简单。我觉得自己应该也会酿酒了，至少做酒酿肯定没有问题。只要多酿几次，积累些经验，说不定就能成功做出真正的“粮食精华”。
怪不得我的发小老是喜欢在家酿酒，还经常把自己酿的酒送给亲戚朋友。原来做酒这么简单。
当然，我如果酿酒，目标肯定不是造出“江南红”或者“茅台”，我就享受甜酒酿。我觉得甜酒酿无论在香气与口感远在成品酒以上，不但有柔和的口感与幽幽的酒香，还有糯米的香味，并且带着发酵的特有香气。不但味道甜美，还能果腹。最重要的是，不容易醉人。
爱上甜酒酿，以后我肯定更加不喜欢喝酒了。但是，甜酒酿毕竟含少量酒精，同样必须牢记“开车不喝酒酿，喝酒酿不开车”。
