来重庆不吃这个亏大了！

来到重庆随处可见最多是什么？当然是火锅，走在街头都能够看到一排排敞亮的门面，金光闪闪的招牌，各种各样的火锅名字，那就是重庆的特写了，更是重庆火锅的特写。

  作为一个地地道道的重庆崽儿，今天就要给大家分享一下闻名全国的重庆火锅了，在开始讲重庆火锅的特色之前呢，得先从重庆火锅的起源讲起走。

  关于重庆火锅起源的说法不一，那么我们就从最近的几个讲起走，据说二十年代在重庆江北，一些挑担子的小贩，将水牛毛肚买后，拿回家中洗净（煮）这里的煮不是平常的煮，而是叫除毛水，也就是除异味，而后切成若干小块，小贩们在担子上放置于炉具一套，大铁盆一只，加以提前熬制好的（卤水）那个时候教卤水，还没有火锅底料这个说法。将配置好的一系列挑到桥头卖于下苦力的劳动工人们，至于卖法，就是基本的吃多少块，算多少钱，既能增加热量又经济实惠。直到民国二十三年，重庆城区一家饭馆才将火锅优化，有单独配料，适合个人口味。

  也有撰文说，在朝天门码头原是回民屠宰牲口的地方，回民宰杀牲口后只要肉，内脏骨头全丢之，岸边水手纤夫将其拾回，拿回家中，洗净加以各种佐料煮而食之，久而久之这种吃法就成了重庆特色毛肚火锅。

  大致的了解了咱们重庆火锅的起源之后接下来就是重点项目的了：

（一） 重庆火锅的特色

1． 菜品的多样性，毛肚、鸭肠、肉片、豆腐、豌豆尖、白菜、血旺以及各种蔬菜家禽内脏海鲜，菜品不下百余种。

2． 最具特色的就是朝天椒，红辣汤，那叫一个爽字，在熬制底料的时候每家有每家不同的配方，但是都离不开的就是辣椒和红油，熬制一锅底料光是用料就有三十几种，熬制底料必须要有经验丰富的老师傅，把控火候以及熬制过程中的时间都有严格的要求，反复熬制的底料被称为老油，每次熬制必须加入老油香味才能够被提炼和释放出来，熬制一锅底料大概需要一天的时间，其中包括选料备料开火和熬制。

3． 早期重庆的火锅讲究的是辣，纯正，现在来到重庆吃火锅你会发现，有各种各样不同风格的火锅，具有代表性的就是鸳鸯锅，像八卦，分为红汤和清汤，在配制油碟也有多种多样的选择，清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。

（二） 重庆人的吃法

1. 来到重庆吃火锅，当然得入乡随俗，走进火锅店，首先喊一声老板，几位几位报给老板，这个时候老板就会给你安排得明明白白的，在重庆吃火锅不要叫服务员，有事就喊老板，其实这是一种喊法，重庆人的习惯。点上一锅红汤，实在受不了的可以点微辣，但也是红汤。汤锅上来了，慢慢等待，汤鼓鼓的冒泡了，就慢慢的享受吧，把自己喜欢吃的菜用筷子夹着去烫，加上油碟里的佐料，不能吃太急，否则会被烫着，热气腾腾的美味，加上红油，滋滋的声音在锅里翻滚，嘴里吃后吐出呼呼的声音，简直完美至极的享受。

2. 如若是在冬天，重庆习惯性的喝白酒，几个朋友聚在一起，围着一桌火锅，一人一杯白酒，热腾腾的火锅，吹着垮垮（聊天）。

3. 如若临夏，在老火锅馆内，高大的座凳，铁制的铜锅，在火焰的驱使下，锅内汤汁翻滚着，有的脚踏板凳，举杯豪饮，甚至有的豪客，脱掉上衣，赤膊上阵，与好友喝酒猜拳，在重庆地区有种在酒桌子上特别的喊拳，叫乱皮才，外地人基本上听不懂，也就是猜对方和自己出的数字相加之和。语言全是重庆地区本土语言，什么四季发财、八匹马、两路口、牛角沱等。前面是数字的谐音后面加上一些方言，变化快，难猜外地人玩这个游戏也喊不出那种气势，只有本地人才喊得出那种豪放与气吞山河之势。这也是巴渝文化的一种体现。

（三） 重庆火锅的香味

1. 随着重庆火锅的影响，在四川地带也兴起火锅热的潮流，把巴渝文化汇同长江带向了全国各地，现在不论在那个地方，一说到重庆火锅，人们都是用赞美和欣赏的目光来看待，在全国各地重庆火锅的管馆子更是在不断地增加。

（四） 世界的重庆火锅

1.现在的重庆火锅不仅仅是在流行闻名于国内，更是远渡重洋，飘向了海外，这座网红山城的火锅，在美国、德国、日本、马来西亚、俄罗斯等都有一定影响在日本更是受到欢迎和推崇，在一些国家也都有重庆火锅的店面，并且生意还相当红火，足可以见重庆火锅的魅力了！

本文为作者原创，转载需注明