螺蛳粉里的辣油很辣吗？辣，确实辣，可以说辣得变态。
我指的是需要自己煮的袋装螺蛳粉，不是店里吃的螺蛳粉。
我是四川人，对自己的吃辣能力还是比较自信的，小米椒朝天椒二荆条组合着吃，也能做到面不改色。
但是，万万没想到自己被螺蛳粉里的辣油打败了。
第一次煮螺蛳粉的时候，我把整包辣油全放了，原本没把一包小小的红油当回事，没想到，刚吃了几口，就辣得灵魂出窍了，耳膜喷穿，舌根生疼。
在我的印象中，我只有两次被“辣”打败的经历：
第一次是在济南的芙蓉街吃疯狂烤翅，ABCDEF六个等级，我吃的是E，吃的时候没有多少感觉，但是吃完几分钟之后，嘴唇就肿得跟香肠一样，口腔和食管好像被辣穿孔了，至少缓了半个小时才缓过来。
第二次就是刚才说的吃螺蛳粉辣油，辣得灵魂出窍，辣出了口腔溃疡，第二天喝热水的时候，肚子还是热辣辣的，上厕所的时候菊花刺疼。
这两个辣有个什么共同点呢？绵里藏针。看着很温和，然后猛地扎我一下！
后来我又陆续尝试了几个牌子的螺蛳粉，辣油的辣度各不相同，但是总的来说都很辣。一般来说，放1/3左右，吃着还可以，能接受；放半包的时候，辣度能接受，但是感觉到刺激了，肠胃不舒服。
跟湖南的朋友聊天的时候，她也说根本吃不了一整包辣油，半包已经到了接受上限了。
她很怀疑，螺蛳粉里的辣，不是正常辣椒做的吧？肯定有添加物和提取物吧？是不是有辣椒精？
这个问题我也很好奇，于是，我首先研究了螺蛳粉的配料表。
01辣椒精？
在螺蛳粉的配料表中，红油的配料一般标注的是食用植物油、辣椒、香辛料。
香辛料的范围很广，一般包括辣椒、花椒、茴香、桂皮等等，辣椒精不在香辛料的范畴之内。
也就是说，从配料表来看，辣椒油里没有添加辣椒精。
那么，配料表会不会有误呢？
有这个可能，但是可能性不大，因为现在食药部门都查得很严，尤其是食品添加剂，如果瞒报或者乱报，被查出来了后果很严重。而且现在有很多职业打假人，时时刻刻盯着一些网红食品，如果配料或者添加剂有问题，也可能会被他们揪出来。
再继续说辣椒精，辣椒精是什么呢？学名叫「辣椒油树脂」或者「辣椒精油」：
在很多人的观念里，辣椒精好像是化学合成品。其实不是，辣椒精只是一种天然提取物，是从辣椒里提取大量的辣椒素，把辣椒素富集在一起，溶在油里形成辣椒的精油，俗称为辣椒精。
也就是说，如果是正常生产的辣椒精，就是一个普普通通的辣椒提取物，不是传说中的化学合成品。但是，辣椒精的辣度是非常高的，1kg4%的辣椒精，辣度就相当于80--120kg干辣椒。如果用在食品或者调味品中，放一点点就很辣了。
一般来说，如果食品里边添加了辣椒精，应该在配料表里标出来「辣椒油树脂」或者「辣椒精油」。
螺蛳粉的辣油里没有标注，整个配料表里也没有相应的字样，可能是真的没有添加，也可能是添加了没有标出来，这个不得而知。
那么，除了添加辣椒精的可能性之外，还有什么可能，会把一包小小的辣油做得那么辣呢？
02材料组合?
从抖音上搜素螺蛳粉辣椒油，大多数是教如何制作辣椒油，方法跟四川人制作辣椒油差不多，先把葱姜蒜和各种大料炸香，再把油倒进辣椒面里搅拌。
有些视频说，他们用了不同的辣椒粉组合，有些是增香的、有些是增辣的、有些是增色的，但是没有具体说用的是哪些辣椒品种。
如果说把几种辣椒组合在一起，确实有可能做得很辣，因为有些辣椒的辣度很高，像常见的小米椒、朝天椒等等。另外，云南有一种涮涮辣、印度有一种魔鬼椒，辣度也是相当高，不知道他们有没有用到这些辣椒。
除了辣椒组合之外，视频里还说，他们做辣椒油的时候一般要加碱、加醋、加白酒。加碱可以增辣，加醋可以增红，加酒可以增香。这些确实是可以实现的，只是我们家里做辣椒油的时候，一般不会加这些东西。
也就是说，他们做的辣椒油，主要是用几种辣椒粉组合，然后加碱、加醋、加白酒，就做出了又香又辣又红的辣椒油，看起来没有十分不妥的添加物。
但有一个问题是，视频里教做辣椒油的，几乎都是线下卖螺蛳粉的商家，袋装螺蛳粉的辣椒油，与线下门店的辣椒油是不是同样的制作方法，也不一定。
正常情况下，把辣椒油做到袋装螺蛳粉辣油的这种色泽和辣度，是不太可能的。但是，如果选材考究、工艺讲究，也是有可能的。
商家具体是怎么做的辣油，我们无从知晓。
我们能做的是什么呢？跟自己的身体对话，如果口腔和肠胃提示你，太刺激了，受不了，那就少放辣，甚至不放辣，一切以自己的身体承受为准。
辣椒不是饭，不是非吃不可的。所谓的「无辣不欢」，其实只是一个心锚
而且螺蛳粉的热量是比较高的，去年疫情期间，我一个同事在家里断断续续吃了两个月的螺蛳粉，两个月的时间里胖了十多斤，后来又经历了减肥——反弹——减肥，一波三折，改天写写她的故事~
最后，附上我的每日健身数据，今天下班后在公园里跑步4公里，膝盖慢慢恢复了，跑步也要慢慢恢复，日常健身第29天，把运动融进骨子里~
