豆瓣酱 远吗分享的第17种 食材
转眼间，南方已迎来了阴冷潮湿的冬季。
在这万物凋敝的日子，野外没有了往日的热闹气象了，安静与萧瑟应该是这个季节最真实的样子。
此时，人们的鼻子也似乎比往日更加灵敏，总能在寒冷潮湿的空气里嗅到那一缕自己喜欢的香。走在街头巷尾中，我常常能闻到那一股豆瓣酱炒肉的咸香。
据说，一个人对自己曾经所喜爱的食物会保持着高度的敏感，我想我总是能闻到豆瓣酱的味道，或许也是我曾经爱吃豆瓣酱的缘故吧！
那时年少，偏居山野。山野离城镇遥远，村人也是不常去那个远镇上购物的。
村人所食的饭菜，也基本上是自给自足。在农村的人，家里都是要备着一些干菜、腌菜、酱菜之类的，这样才不至于哪一天突然就没菜吃了。
（这是温州的芥菜丝，芥菜丝汤非常的清爽，食过肥腻之后，再来这样的一道汤，是人间极美之事）
到了夏天，在太阳最毒的时候，村人便会自制豆瓣酱。
我本想将那一过程还原，只是世事如梭，如今远离家乡的我再也没法子复原曾经的旧事。
我只能在网上找到一些相似的图片，帮我呈现过去的一些美食时光。
豆瓣酱制作方法
第一步：选取上好的黄豆，将它浸泡，烂豆会在浸泡之后漂浮。农人便可去掉这些飘浮烂豆
第二步：将煮好的豆均匀地裹上面粉。
第三步：用面粉裹好后，平摊在篾制的簸箕上。再盖上香蒿，等待一周左右，便会发酵。
第四步：准备一缸盐水，放在太阳底下晒几天，再把发酵后的豆放在里头晒。晒的时间越久，颜色越深，味道越香。
记忆中，要晒上两个多月，晒干了奶奶会烧一盆盐水再倒进去。到了秋天，便把这缸豆瓣酱搬进屋里食用。
在我的记忆中，黄豆酱有二种吃法是最好吃的。
豆瓣酱拌生姜
豆瓣酱
生姜
将脆嫩的生姜，用刀拍得自然裂碎，再拌入适量的豆瓣酱里头，静置十来分钟，便可食用。豆瓣酱的咸香从生姜的细缝里渗透，生姜的辣便少了几分，一口下去，脆爽咸香。
豆瓣酱蒸肉
肉选择肥瘦相间的五花肉为上，将五花肉切成一块一块，辅以去腥的老姜，滴入料酒，放入豆瓣酱中，直接放在饭锅晨蒸煮。有了肥油的豆瓣酱会更加美味。
