大闸蟹
大闸蟹的学名是中华绒毛螯蟹，原生长在长江中下游一带的河湖之中，性成熟的大闸蟹会迁徙到长江口一带咸淡水交接的水域产卵，孵化的蟹苗在咸淡水中生长，蛻壳以后逐渐长大，然后沿着父母的迁徙路线返回到原来的地方觅食生长，两年左右长成又踏上父辈的繁殖长路。
00
大闸蟹八足两螯，外形恐怖凶猛，第一个吃螃蟹的人真是需要有勇气，而且给后人带来了口福！大闸蟹蒸熟，揭开盖就看到美味的膏和黄，雄蟹的膏如凝脂、雌蟹的黄如橘红，这就是熟得恰到好处了。膏和黄入口后化开，鲜、香、甜、滑等味觉在口腔中爆开，真是无比的享受！
有的朋友喜欢吃蟹脚和螯里的肉，十分鲜甜，就是要花许多功夫！江浙一带的吃蟹专家发明出专用工具，叫蟹八件（见下图）。
蟹八件
00
记得20多年前第一次在上海的朱家角吃大闸蟹，很多当地人把抓到的螃蟹放在各种盆里，在石拱桥的两边摆卖。买了生猛的大闸蟹蒸熟而食，当时就记住了它的鲜甜！
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的江湖地位最高。阳澄湖处于昆山、苏州和太仓之间，所以三地都出产阳澄湖大闸蟹，我在阳澄湖边品过两次大闸蟹，因为还有其它丰盛的地方土菜，大闸蟹的味道反而淡忘了！
苏州边上的太湖也是出产大闸蟹的地方，而且产量更大，我吃过苏州太湖蟹和宜兴太湖蟹，以我的经验，太湖蟹要比阳澄湖蟹更鲜甜。后来还吃过安徽马鞍山的大闸蟹和浙江一带的大闸蟹，都不如江苏大闸蟹！据说新疆、江西、湖南和广东等地都可以养殖大闸蟹，就蟹的品质来说，皆不能称为大闸蟹，广东人比较务实，叫这种本地养殖蟹叫”毛蟹”。在香港吃过一道毛蟹炒年糕，估计用的就是这种蟹。
中国大闸蟹江苏第一，江苏大闸蟹太湖第一！大闸蟹的吃法，推荐各位有兴趣的吃货可以阅读美食家沈宏非先生的文章。
近日香港食物环境卫生署食物安全中心（下称“食安中心”）宣称，在9月抽查的五类大闸蟹样本中，发现2个来自江苏的样本含有致癌物二恶英和二恶英类多氯联苯，分别超标一倍及五倍。食安中心已要求暂停出售来自涉事养殖场的大闸蟹。
养殖场大闸蟹
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，二恶英可由垃圾焚烧产生，大闸蟹中若检出此类致癌物，可能是由于污染造成；另有专家表示，虽然二恶英是一级致癌物，但在环境中含量很低、较为罕见，要长期积累才会产生影响，正常情况下摄入二恶英几乎不可能对人体造成突发急性影响。
那么我们还能不能快乐地吃大闸蟹呢？美国纽约卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为蟹黄、蟹膏中聚集了大量化学物质，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉等化学物质。但是，离开剂量谈毒性就是耍流氓！要知道正宗大闸蟹在市场上可是高价的稀罕物，一般人一年不见得能吃上一只。如果我搞到正宗的江苏太湖大闸蟹，一定会大快朵颐！吃货们注意吃蟹两大法则：吃大闸蟹别贪多；要吃就吃水质好的大湖养的。
“好水出好蟹”，大闸蟹对水质和气候环境要求极高。随着工业和经济发展，我国废水排放总量平均年复合增长率是4.3%，这些废水最终都会进入湖泊与河流，不但污染了大闸蟹的生长环境，而且河湖是城市供水的主要水源地，虽然自来水公司很努力地生产合格的自来水，但是多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)、铅和镉等有毒重金属用常规的水处理工艺是去除不了的，那么你们家的水龙头流出来的自来水是否安全？
