1.将肉洗净沥干水，然后将肉切碎，剁成肉末，手工剁的肉沫口感很好。里面有一点点肥肉。
2.在肉沫中加入适量的盐、生抽、生姜、葱花、蒜末、辣椒酱和食用油（全瘦肉的话，要加入75g左右的油；里面加了肥肉的话，就相对少一点食用油）。要拌出来的肉沫油润油润的，这样做出来的蛋饺肉嫩，口感会更好！然后充分拌匀肉沫备用。（如图）
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3.将鸡蛋洗净，擦干水，敲开。随后将鸡蛋完全打散，要蛋白和蛋黄完全融合。
4.准备一个不粘锅，洗净擦干，放炉子上，开最小的火，然后准备烙蛋皮。
5.用勺子（大概7ml左右容量的，就平常我们吃饭时用来喝汤的玻璃小勺子也可以）舀一勺蛋液，在不粘锅中间烙一个圆形的蛋皮，用勺子画圆圈，边画边均匀的倒蛋液！
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6.用筷子夹肉馅，放在圆蛋皮一半的中间位置（如图）
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7.很快的用筷子把另外半边蛋皮压过来，（也可一边用锅铲把蛋皮裹着肉末翻面，一边用筷子按着蛋皮滚成一个蛋卷的形式。）然后用筷子将边沿按紧，最后再将蛋饺翻一面煎一下即可！（如图）
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8.将包好的蛋饺依次摆放在保鲜盒中备用，可以一次做多点，放进冰箱里面冷冻。
9.在锅里加入适量的盐，蛋皮的盐量即可。再加入适量的生抽，食用油和水；盖上锅盖焖煮，水收干即可！
我们最后做的蛋饺成功出炉咯，虽然可能外表不是很好看，但是后面装盘后就会好看一点，第一次做还是要表扬一下自己啦，以后会越做越好的！
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