生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为 脂溶性维生素
（维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等）和水溶性维生素
（B族维生素和维生素 C）两类。脂溶性维生素非常稳定，难以摧
毁。水溶性维生素则更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁。其
次，脂溶性维生素可以储存在体内，而水溶性维生素不能，尿液
可排出。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病
变，即所谓维生素缺乏症。
维生素 A
1、维生素 A只存在于动物性食物中， 如动物肝脏（猪肝、羊肝、
鸡肝、鹅肝等）、蛋类、奶油和鱼肝油当中。蔬菜和水果中不含有维
生素 A，而是含有维生素 A的前体物质——胡萝卜素。因为胡萝卜素
能在进入人体后转化为维生素 A。而含有胡萝卜素的蔬菜和水果有菠
菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、南瓜、冬瓜、红薯、大葱、小白菜、
西红柿、雪里蕻、苹果、梨、杏、桃子、甜瓜、牛皮菜、黄瓜、豌豆
苗、青椒、卷心菜、西兰花、水芹菜等。大多数黄色的水果中都含有
维生素 A，如：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、荔枝、西瓜、 甜瓜等。
（秋冬季适合补）维生素 A的作用：
1. 有助于促进眼部组织健康，缺乏维生素 A可发生暗适应障碍、
易患夜盲症。
2. 维护皮肤和黏膜健康。
3. 促进儿童生长发育。
4. 维持正常免疫功能。
5. β-胡萝卜素的作用：维生素 A-的前体，加强免疫力溶性抗氧
保护微血管，加强皮肤保养，预防心血管疾病。
缺乏：当人体缺乏维生素 A时，视力、皮肤、呼吸系统状态都会
受到一定的影响。易患夜盲症及干眼病。皮肤特别是臂、腿、肩、下
腹部的皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等。口腔、消化道、呼吸道
等失去滋润、柔润性，使细菌易于入侵，感染发炎。影响儿童骨骼发
育和牙釉质形成，使牙齿生长迟缓。
维生素 B1：
种子外皮，动物肝脏，瘦肉。谷物（糙米、麦麸、小米、豆类、
绿豆 、花生、大豆）酵母。蔬菜水果中含量不多。
缺乏:维生素 B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、 精神淡漠和
食欲减退，重者得脚气病。 主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病， 重病者可引起心脏功
能失调、心律衰竭和精神失常。
维生素 B2：
也被称为维生素 G多存在于酵母、蔬菜、蛋类、动物肝脏，奶类，
豆类、小米及米糠、菠菜及绿叶蔬菜。
缺乏：易患口舌炎症（口腔溃疡）等。为唇炎、口角炎、舌炎、
阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。核黄素的缺乏会影响维生素 B6和烟
酸的代谢。由于核黄素缺乏影响铁的吸收， 易出现继发性缺铁性贫血。
维生素 B3或维生素 PP(烟酸)：
肝脏、奶类、蛋类，绿叶蔬菜、酵母、花生，谷物、米糠、蘑菇，
花茎甘蓝、全谷及一些水果。
维生素 B4：
现在已经不将其视为真正的维生素。 蛋类、动物的脑、啤酒酵母、
麦芽、大豆卵磷脂含量较高。
缺乏：赖皮病
维生素 B5：
具制造抗体功能， 在维护头发、 皮肤及血液健康方面亦扮演重要
角色。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。尤其肝脏，奶类，蛋类，
蔬菜及所有含蛋白质的食物。
维生素 B6：
也被称为维生素 H或辅酶 R，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝
脏、蛋类、乳制品。尤其肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆
类。香蕉 ，果仁，绿叶蔬菜，糙米。
缺乏:引起呕吐、抽筋等症状。单纯维生素 B6缺乏比较少见，一
般伴有多种 B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌
炎、易激动、抑郁等症状。
叶酸，又名维生素 BC 叶酸，维生素 M或叶精。水溶性。多存在
于蔬菜叶、肝脏。
缺乏:叶酸广泛存在于食物中，一般不缺乏。膳食摄入不足、酗
酒、抗惊厥药和避孕药等是妨碍叶酸的吸收和利用。 人体缺乏叶酸损害很广泛而深远，可使 DNA 合成受阻，细胞分裂停止在 S期，细胞核
变形增大，引起巨红细胞贫血，舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
叶酸缺乏还导致儿童神经管畸形，心血管疾病和癌症的发生。
维生素 B12：
仅存在于动物来源的食物中，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，乳及
乳制品中含少量。肝、肾、肉、蛋、鱼、奶。
缺乏:引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血
症。
维生素 B-h。
多存在于心脏、肉类。
维生素 B9：
动物肝，肾，禽肉及蛋类：如鸡肉、牛肉、羊肉，豆类，酵母，
坚果类，绿叶蔬菜和水果：如蘑菇，菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、
小白菜、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子。
维生素 B7：
又名维生素 H或辅酶 R。B族复合维生素的一部分。 B7的主要作
用是帮助人体细胞把碳水化合物， 脂肪和蛋白质转换成它们可以使用
的能量。然而，这只是其许多功能之一。肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，
酵母，水果，糙米，蘑菇和坚果。
缺乏:生鸡蛋清中有一
