快杀青是保证生茶能存放后熟的关键，
很多生茶并没有按照这个工艺做。
而是杀青时间过长，随着存放会变干、变酸。
好不容易找到的珍贵资料1939年《滇茶之产制运销》中说：炒茶之方一一用烈火炙釜，俟釜面赤灼时，将生叶四两投入，此时生茶燥声大作，用两手沿釜面前后抛扬，散出热气。炒至七八十手，约五分钟
快速杀青
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