2018-03-26 anniewang... 转自真友书屋私有
奶酪这种古老食物，在历史还没被记载以前就已经有了。有据可考的最早的奶酪制作，是在公元前5500年左右。历经数千年变化，全球各个国家和地区已衍生出数不清的奶酪种类。食帖君今天先精选介绍21种经典奶酪，一次认个清楚！
21 Typical Cheeses You Should Know
21种经典奶酪如何分辨？
> 1 < BRIE 布利奶酪
布里奶酪是一种美味的法式奶酪，非常柔软绵滑，起源于法国一个叫Brie的地区，也因此得名。
风味特点——————
柔软、奶油味浓厚，让人印象深刻。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、香瓜、葡萄、草莓、番茄干和坚果。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Champagne、 Chardonnay、Ciders & Fruit Beers、Madeira、Pale Ale、Pinot Noir、Port
> 2 < FETA 菲达奶酪
菲达奶酪产自希腊，原来主要采用绵羊奶制作，但现今的菲达奶酪也有用牛奶制作的。这种奶酪没有外壳，奶酪肉呈白色，比较易碎，有小洞及裂缝，味道强烈，有盐味。
风味特点——————
气味扑鼻，微咸，发酵时间短时味道温和柔滑，随着时间的延长味道会更强烈。
奶酪盘搭配—————
皮塔饼、蔬菜、橄榄。
酒类推荐——————
Pilsner、Pinot Gris、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 and Weiss Beer
> 3 < BLUE 蓝纹奶酪
蓝纹奶酪其实是一个类别统称，比如戈根索拉奶酪也属于蓝纹奶酪。吃一口蓝纹奶酪，你就会被它的强烈味道所吸引。它的名字是由间杂的蓝绿花纹而来，这些蓝绿花纹其实是霉菌纹理。
风味特点——————
口味刺激、辛辣，有的品种会有咸味和胡椒味的。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、梨、葡萄、蜂蜜、核桃、腰果、美国扁桃仁。
酒类推荐——————
Cabernet Sauvignon、 Madeira、 Pinot Noir、 Port、 Porter、 Riesling、 Scotch、 Stout、 Syrah、Zinfandel
> 4 < PARMESAN 帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪是一种硬质奶酪，也是意大利最具代表性的奶酪之一。帕尔玛奶酪制作周期长达一年半或两年左右，有时甚至超过五年，制作初期即会被检测是否符合标准。
风味特点——————
顺滑、甜、坚果味，随着发酵期的长短味道也会有所变化。
奶酪盘搭配—————
饼干、葡萄、无花果、李子、蜂蜜、核桃、橄榄和意大利香醋。
酒类推荐——————
Brandy、Chardonnay、Chianti、Madeira、 Merlot、Pinot Gris、Riesling、Sauvignon Blanc、 Scotch
> 5 < CHEDDAR 切达奶酪
切达奶酪的香味深刻复杂，最长可发酵十年。随着发酵时间的增长，切达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬，且因加工时加入了盐调味，还有些微咸味。
风味特点——————
浓郁、丰厚、平滑，随着发酵时间增长口味会趋于复杂浓烈，同时更脆。
奶酪盘搭配—————
饼干、香肠、苹果、梨子、水果干、坚果。
酒类推荐——————
Brandy、 Champagne、 Ciders & Fruit Beers、 Madeira、Merlot、 Pale Ale、 Pinot Gris、Port、Porter、Riesling、Sauvignon Blanc、Scotch、 Syrah
> 6 < EDAM 红波奶酪
红波奶酪又称埃德姆奶酪，因外面的红色蜡封得名，是一种产自荷兰的著名奶酪。但其实红色蜡封只是为了延长保质期，便于长途运输，本土销售时通常没有蜡封。埃德姆奶酪脂肪含量较低，口味亦较清淡。
风味特点——————
坚果味道、口味浓郁、微甜。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、梨子、哈密瓜、杏、樱桃和坚果。
酒类推荐——————
Beaujolais、Brown Ale、 Champagne、 Lager、Pinot Gris、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 and Stout
> 7 < MASCARPONE 马斯卡彭奶酪
马斯卡彭奶酪产于意大利皮埃蒙特伦巴第地区，是一种脂肪含量很高的鲜奶酪，广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就是以它为主要原料。保质期很短。
风味特点——————
口感厚实浓稠，微甜，不易储存。
奶酪盘搭配—————
浆果、新鲜的无花果、手指饼干、谷物饼干。
酒类推荐——————
Champagne、 Ciders & Fruit Beers、 Pinot Gris、 Port、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 Stout
> 8 < CREAM CHEESE 奶油奶酪
奶油奶酪走红于19世纪七八十年代的美国，后来产地遍布全球。它是一种高脂肪含量的奶酪，按照美国食品药品监督管理局的定义，奶油奶酪的乳脂肪含量必须超过33%且低于55%，但在其他国家标准则各不相同，乳脂含量可能更高。奶油奶酪可涂抹在食物上，可用于烘焙，也可直接食用。
风味特点——————
口味浓厚、微甜。
奶酪盘搭配—————
新鲜水果、果酱、水果和坚果面包、贝果。
酒类推荐——————
Chardonnay、Chianti、 Ciders & Fruit Beers、and Riesling
> 9 < MOZZARELLA 马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚那不勒斯的淡奶酪。最初是以水牛奶为主要原料，但由于经济原因，现也常用普通牛奶来制作。平常用于制作比萨等的马苏里拉奶酪，颜色呈淡黄色，并非新鲜马苏里拉奶酪，保质期会较长。
风味特点——————
味道温和、细腻、奶味重，意餐常用奶酪。
奶酪盘搭配—————
西红柿、腌肉、香蒜酱、黑橄榄、烤红辣椒。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Chardonnay、 pilsner
> 10 < MOZZARELLA (FRESH) 新鲜马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪的成熟期只有1~3天，所以新鲜马苏里拉奶酪保质期很短，通常只有一周左右。新鲜马苏里拉奶酪颜色纯白，可冷食也可热食，冷吃时与切片生番茄搭配非常可口。热食时也可用于比萨、意大利面、千层面中。
风味特点——————
细腻、奶味重、温和。
奶酪盘搭配—————
饼干、新鲜番茄或番茄干、橄榄、罗勒、橄榄油、哈密瓜。
酒类推荐——————
Chardonnay 、 Pinot Gris
> 11 < BABY SWISS 小瑞士奶酪
为什么叫小瑞士奶酪，是因为它比瑞士奶酪的发酵时间短一些，空洞更小，而且它的生产尺寸也比一般的瑞士奶酪小。
风味特点——————
温和、浓郁、柔滑、轻微发甜，非常细腻。
奶酪盘搭配—————
苹果、梨子、葡萄、草莓、火腿、腌牛肉、果酒、陈年红酒。
酒类推荐——————
Chardonnay、Lager、Stout、Weiss Beer、White Zinfandel
> 12 < GORGONZOLA 戈根索拉奶酪
戈根索拉奶酪产自意大利北部的伦巴底，外形呈鼓状，表面粗糙有粉斑，干酪肉由白色到淡黄色皆有，并布满蓝绿斑纹。
风味特点——————
味道辛辣，带有蘑菇的味道。
奶酪盘搭配—————
苏打饼干、梨子、杏、蜂蜜、核桃、腰果。
酒类推荐——————
Merlot、Pinot Noir、 Port、 Porter、 Riesling、Stout、Zinfandel
> 13 < GOUDA 高达奶酪
高达奶酪原产自荷兰的Gouda，也因产地得名。外观呈扁平车轮状，成熟期较短，外壳呈黄色，因此也被俗称“大黄波”。也有外壳封蜡的高达奶酪。
风味特点——————
轻柔顺滑、坚果味道。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、梨子、桃子、杏、樱桃和坚果。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Bock、 Brandy、 Brown Ale、 Champagne、 Chardonnay、Lager、Pale Ale、 Pinot Gris、Porter、 Riesling、Scotch、Stout
> 14 < SWISS 瑞士硬干酪
瑞士硬干酪是一种白色或淡黄色多孔硬奶酪，一般奶酪上的圆孔越大，奶酪的风味越好。一般储存时间越长、温度越高，乳酸菌越能充分发挥作用，从而产生较大的圆孔。
风味特点——————
口感醇厚、顺滑、有坚果味道。
奶酪盘搭配—————
饼干、苹果、梨子、葡萄、无花果、蜂蜜、开心果、橄榄。
酒类推荐——————
Cabernet Sauvignon、 Lager、 Merlot、 Pale Ale、 Pinot Gris、 Weiss Beer
> 15 < PROVOLONE 波罗伏洛奶酪
波罗伏洛奶酪产自意大利南部，因其凝乳快，可塑性强，所以可以被制成不同形状和大小来出售。新鲜的波罗伏洛奶酪味道较淡，成熟后奶酪肉上会出现裂缝，伴有强烈的药草香味。
风味特点——————
成熟前轻微辛辣，随着发酵时间延长味道会更加刺激。
奶酪盘搭配—————
饼干、熏肉、番茄、梨子、葡萄、无花果、坚果和橄榄。
酒类推荐——————
Chianti、 Lager、 Pale Ale、 Port、 Porter、 Stout、 Syrah
> 16 < HAVARTI 哈瓦蒂奶酪
哈瓦蒂奶酪产自丹麦，质地柔软，有很多细小孔洞，味道温和，较易融化。
风味特点——————
浓厚柔滑、微酸。
奶酪盘搭配—————
饼干、李子、葡萄、杏仁。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、 Merlot、 Sauvignon Blanc、 Zinfandel、 Pilsner、 Stout
> 17 < FONTINA 芳提娜奶酪
芳提娜奶酪产自意大利与法国边界的Aosta Valley，有大小不同的车轮状外形，重量不一，成熟初期较软，后来随成熟度变硬。
风味特点——————
丹麦、瑞士制作的芳提娜奶酪有坚果和轻微泥土味道，意大利制作的芳提娜奶酪口感温和、朴实、柔滑。
奶酪盘搭配—————
脆皮面包、火腿、热那亚式萨拉米香肠、桃子、哈密瓜、无花果、油桃。
酒类推荐——————
Bock、Pinot Noir
> 18 < ASIAGO 艾斯阿格奶酪
起源于意大利的经典奶酪，至今已有1000多年历史，属于硬奶酪的一种。长久发酵后味道强烈，很适合用来制作甜点，搭配核桃和杏干最佳。
风味特点——————
随着发酵时间的变化有不同风味，口感浓滑，发酵时间越长坚果味更浓。
奶酪盘搭配—————
坚果、橄榄、香醋。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、 Chardonnay、 Chianti、Merlot、Pinot Noir、Riesling、Sauvignon Blanc、Syrah
> 19 < AMERICAN 美国奶酪
该种奶酪保质期较长，使用巴式杀菌工艺制作，是美国人很长时间以来非常喜爱的奶酪，经常被切成片状或包装成单片状来使用，有软到中等硬度等各种硬度。
风味特点——————
口感温和、牛奶味重、有乳酸味道，最终呈现的味道全凭制作温度。
奶酪盘搭配—————
各种三明治、肉类，还有制作酱汁。
酒类推荐——————
Pale Ale、 Lambic、 Cherry Wheat Beers、Creamy Stout Beers、other Cheddar drink pairings
> 20 < LIMBURGER 林堡干酪
林堡干酪原产自比利时东部的林堡，但20世纪后期，德国、美国制的林堡干酪逐渐取代了比利时生产的干酪。其外型为小长条状，内部质地如奶油，香味浓郁微臭。
风味特点——————
臭且辛辣刺鼻，随着发酵时间变长会逐渐变硬。
奶酪盘搭配—————
粗面包、黑麦面包、饼干、腌菜、黄芥末。
酒类推荐——————
Bock、 Lager、 Porter
> 21 < ALPINE-STYLE 阿尔卑斯风味奶酪
这种奶酪原产于法国和瑞士之间阿尔卑斯山地区的格吕耶尔镇，自发明以来已有11 个世纪。这种奶酪新鲜状态时就很美味，但随着时间的增长，会更富嚼头和甜味。
风味特点——————
坚果味丰富，口感浓郁香甜，随着时间变长味道会更浓郁。
奶酪盘搭配—————
苏打饼干、苹果、梨子、葡萄、腌黄瓜、芥末酱。
酒类推荐——————
Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、 Pinot Noir、Merlot、Syrah、Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc、Bock、Brown Ale、Lager、Porter、Stout、Weiss Beer、Scotch
