图片发自简书App
猪肝最好每月吃一次，如果贫血或长身体时每周一次，它是补血神菜哦！猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用。
猪肝富含维生素A、C，每百克含维生素A10000单位，含维生素C20毫克。此外，还含蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。还有通肠导便、防治痔疮，清洁皮肤、抗衰老。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。据说宋美龄每天蔬菜是菠菜和芹菜。（我国民间以菠菜捣烂取汁……）
猪肝虽然营养价值高，但很多人不会烹饪的话有腥苦味。但若想美味，要处理得当。很多朋友说猪肝有些苦，那是水泡的时间不够，血水未出干净（有的人不怕苦）。还有人说炒不好容易老口感不好。
首先购买的量不能太大，三口之家半斤足够，一顿吃完正好。买回先水泡1天，中间换水。炒之前先切片不要太薄，1cm左右，然后水洗几次，放料酒和盐提前腌制15分钟。
猪肝用盐腌利于血水出，蛋白质会收缩，口感脆不老。再漏勺沥出血水，炒前放生抽、白糖、味精，少许粉芡（不能多容易粘锅）。
油稍多些，锅热后与葱段、蒜快速一起下锅炒，停顿一下再翻炒，变色再放水抄好的菠菜一起炒。如果菠菜量少不再放盐，多了酌量，再炒几下就可出锅了。
