今天搞了一次好吃的，清脆而且老有口感了，实惠便捷。家庭中的条件操作下来是完全没有问题的，这道菜在厨房中所有时间加起来耗时在30分钟左右，真心简单快捷。
爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，韧脆适中，口感好，都说吃哪补哪，这不是就帮助胃部消化去了嘛。只用到一种炒制方式大火下快速加工出来的一道美食，一般家庭中使用的燃气工具和锅具使得耗时稍长一些，这也是那些大锅打火的优势嘛。
这道菜用到的材料不多：炒锅、植物油、鸡胗、葱姜蒜、红辣椒、泡椒、料酒、生抽。
鸡胗之外的材料清洗干后净改刀就好。这里的葱选用大葱，都切成短短的小段，蒜头拍碎，蒜叶也切成小段，辣椒也切成小段。姜切成粗一些的丝状，记得用清水泡着，不然会变色的哦。至于各种材料是多少量的话，这里控制在鸡胗与其他配料一比一的量就好，辣椒按个人自己的喜好增减，自己食用不会有那么多要求标准的。
鸡胗就是鸡的胃，胃的外面都会有一层膜，还会有一层油脂，这些都要清理掉。胃的里面就是鸡食用后还未消化的食物残渣了，还有一层“胃皮”，也都要清理掉。最后剖开的整个鸡胗处理干净后，按自己喜好改刀切成小块，小片、花样或者鸡冠状都好，只要是薄一些就好。
好了，都备好了就可以开始一一下锅炒制了，这里只是炒就好了。
切好的鸡胗、少量切好的姜丝、少量料酒一起装载碗里搅拌均匀腌制十来分钟，当然还可以放点点盐一起腌制，这里短短5-6分钟就好了，也可以先操作这几样材料腌制好后才去处理其他的，这样的话，材料都处理好后，鸡胗也腌制好了，马上就可以把腌制后的鸡胗简单清洗一下就可以下锅炒制了。
起锅热油，先放姜丝蒜头葱白翻炒1-2分钟，在倒入鸡胗和蒜白翻炒，在鸡胗炒到八成熟的时候吧剩下的葱蒜和辣椒一起倒入锅中一起翻炒，持续翻炒到完全熟了后再加入生抽，稍微翻炒出锅就好了。
当然还可以上述两种辣椒换成不怎么辣的青辣椒啊，在最后加入一点耗油啊，木耳、酸豆角都可以的，想到什么就用什么好了。还有就是有鸡胗，不是还有鸭胗、、、、、、
