一、斗茶规则
1、评茶室【坐南朝北光线明亮、空气清新、环境安静】。
2、统一用水，统一用具，统一时间，同一环境。
3、评审人员要求：知茶不评，评茶不知，密码封样、三者共识，评比公道，铁面无私。
4、斗茶条件：同茶比价，同价比质，异地不比，同地比茶。
5、斗茶程序；人口品尝，清香则通，无苦无涩，说成正宗；就久品常比，才知茶味，从差到好，一步一移，从低到高，才知茶气。用心久比，才知韵味，从采到做，从包到焙，一路寻回，心境自成。
6、魏荫家传斗茶秘诀：地方不同，日照差异，经纬度准，茶带音韵。海拔高低，因茶制宜，味不相同，选择工艺，选择茶王，寻找兰花香，追求观音韵。
二、斗茶审评办法
1、审评环境
室内以“光线明亮，空气清新，环境安静，清洁干燥”为宜，用光以柔和、不反光的北光最为适宜。
2、用水
“水为茶之母，器为茶之父”，好水更能体现安溪铁观音的品质。
3、参赛者、审评员状态
为了正确评味，品饮前不宜抽烟、不宜吃有强烈刺激性的食物、饮料等，以保持味觉的灵敏度，品饮之前也不应有心情烦躁、身体疲惫等等出现、尽量保持身心轻松的状态。
4、干审外形
主要是外形色泽，结合条索紧结卷曲度、均整度、沉重度等细看外形紧结度、均整度；用手拈一拈，感觉茶叶的轻重；嗅一嗅干茶香味，放入盘中，细听茶叶碰击声，以茶叶沉重、声音清脆实结为好。近看茶叶整体色泽，铁观音茶各季的色泽有所不同、各有特色，制作工艺水平也使茶叶呈现不同色泽。所以要注意季节还应留意品种色，如铁观音的“砂绿”，本山的“三节色”，黄金桂有光泽的“黄绿色”。（砂绿中的砂，指茶叶表面呈现砂粒状的凹凸。)
5、冲泡
取茶样7克，泡后用杯盖刮沫后盖好，倒出茶汤，如此进行三次，时间标准为第一次1分钟、第二次1.5分钟、第三次2分钟。冲泡水量比例约为1:22。
6、嗅香气（掀盖嗅香）
（1）香型类别
（2）纯正度
（3）鲜度
（4）持久性
（5）品种特征
（6）异杂气味
（7）花香味
除了正常嗅盖香，还有端杯闻香，嗅叶底香，叶底香能体现出更深层次的品质特征。第一次要判别香型类别，异杂味。第二次嗅香主要是辨别浓淡强度、品种纯正度、鲜嫩度。第三次判明香气持久性。
7、尝滋味
茶汤倒出后，不宜急品，可让其适当降温到60摄氏度左右，入口茶汤以5毫升左右为宜。第一次品尝主要判别浓醇度、香型、异杂味、地域味；第二次主要判明品种、类别、音韵、鲜爽度；第三次主要判明持久性、耐泡度。还应留意茶叶的季节特征】整体气候条件、地域特征、品种特征。（附注：舌头对味道的感觉，舌尖主甜味、舌中主鲜爽、舌两侧主酸咸，舌根主苦味及回甘度。）
8、叶底
（1）闻香：叶底有余香一般再次冲泡时有香气。
（2）看叶：将冲泡后的茶叶倒入盘中，看叶底色泽、嫩度、用手压揉，判别柔韧性。
（3）洗茶：在盘中添水冲洗叶底，认真观察叶子的变色程度、红边红点、均整度、品种纯度等等。
附注：铁观音素以香高长、韵隽永 著称，故铁观音品神也以香气和滋味为主。
本文选自魏月德先生的书《铁观音秘笈》。
