新鲜松茸的清洗

由于松茸比较珍贵,所以在烹调前的处理方法也相当讲究。

新鲜松茸清洗三部曲:

1、先剥去菌子上的泥土和杂草;

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2、用陶瓷刀或竹刀小心的剥去根部的泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气;

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3、最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必要时用一把小软刷。

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不要用水浸泡新鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。

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关于松茸菌衣:

松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的,像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。

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由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有制作刺身食法时才去除其黑衣(这样视觉效果更好)所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等保留其菌衣。

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鲜松茸的保存:

新鲜松茸保湿冷藏保存,存放在0至-2摄氏度的冷柜,并且期限只有五天,越早食用越鲜味哦!(部分图文来自网络)

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