估计现在喝不喝酒的人，都能随口说出几句劝酒敬酒的俗语，比如“感情深一口闷，感情浅舔一舔”，或者“一两二两漱漱口，三两四两不算酒”之类，这些劝酒词都在表达，喝酒就要多喝才算数，更有拼酒、斗酒的行为，以喝多为荣，以多喝为目的，就像电影《西虹市首富》里，沈腾为表豪气，请大家“踩箱喝拉菲”。
不过，这些可以说是酒桌上的陋习。追根溯源，我们传统的酒文化中，斗酒也并非我们现在看到的“吹瓶”模式。
秦汉之前,无酒可斗
斗酒，顾名思义，就是关于酒的比赛或者比赛喝酒。首先要说，在秦汉之前，斗酒是不可能斗酒的。
一方面那时候社会生产力不够发达，粮食果品还不够吃的，拿来酿酒就更少，所以酒很金贵，基本只有王公贵族才喝，而且一般还要在祭祀或过节的时候，普通人多数喝不起。
另一方面，那时更讲究“以酒成礼”，喝酒不能以享乐为目的，喝酒是一种仪式，是很庄重的活动，要守很多规矩。
例如《周礼》和《礼记》里面，对于酒礼的内容，可以说多到令人窒息，包括使用什么制式的酒杯，位置怎么坐，怎么举杯，甚至敬献酒时，用什么样的眼神表情都做了规定......我们之前也讲过，古代酒礼的复杂程度，今天可能难以想象。（参考：先干为敬不是先喝为敬）
尤其当时认为，商纣王是沉迷酒色，才酿成亡国悲剧，所以源于这种种理由，国家对酒，以及喝酒的管理很严格。酒只有少部分人能喝，不能多喝，更不能随随便便就喝。
要知道，西周就有令法，无论贵族平民，平时没事的时候都不可聚众喝酒，否则是要被砍头的！到了汉朝，也有“三人以上无故群饮，罚金四两”的律法。
这样一来，酒是基本没办法“斗”的，都老实得守规矩，不能搞事。况且平时甚至都没办法聚在一起喝酒，还要怎么斗。
唐宋之后,借酒斗才
要说真正有“斗酒”的概念，是唐宋开始。
经过漫长演化，曾经复杂的酒礼只留下部分精华，但酒的地位没有降低。到唐朝的时候，国泰民安，盛世繁华，饮酒之风大大盛行，酒更是成为文人墨客们的精神享受，此时说饮酒斗酒，更多是借酒斗才。换句话说，古人斗酒，主要拼的不是酒量，而是文化。
一来，要懂得和酒有关的文化，包括酒器，酒俗和酒礼等等。尤其是唐朝的时候，喝酒时特别讲究搭配合适且好看的酒杯，宋朝也发明了许多有趣好玩的酒器，不懂得赏玩酒器，属于不懂酒，也谈不上斗酒。而理解酒俗和酒礼，谈酒论酒才能有充分的“理论基础”，不落下乘。
历史上，诗酒从来都是不分家的，宋代词人晏殊也说，“一曲新词酒一杯”。文人们聚在一起喝酒，吟诗作对才是主题。这也是一种行酒令的方式。这个过程中，大家根据要求，自己写出诗词，也可以背诵他人的诗词佳句，或是对对联猜字等等，尽情展示自己的才华。而背不出诗词，或是对不出对子猜不到谜底，就要喝酒。
此时的斗酒，实际是“斗才学拼才华”。同样是劝酒词，李白说的就是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，是“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”；而宋词的一些曲牌名，就是文人墨客们，这样在酒桌上斗来斗去的时候确定下来的。明清时期，文人们还常常“出联（对联）斗酒”，留下许多千古绝对和才子佳话。
当然在一般老百姓中间，也有类似现在的“拼酒”。一般是通过猜拳、掷骰子之类的游戏，论输赢喝酒，来比拼谁的酒量更大。不过这种所谓斗酒，重点也是在以酒助兴，大家玩得开心最重要。
至于像现在一样，把酒搬出来就是一顿乱喝的事情，几乎不会出现。就算是要比酒量，也讲究个点到为止，如《天龙八部》里乔峰和段誉斗酒，为的是以酒会友，以真情相交。而大家不分缘由，盲目拼酒至烂醉，从来就不是可取的饮酒之道，更不是所谓的“酒文化”。
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