北方的枣树品种丰富，适应性强，主要优良品种包括冬枣、灰枣、金丝小枣、赞皇大枣、壶瓶枣等，广泛分布于山东、河北、山西、陕西及新疆等地。
这些地区气候干燥、光照充足、昼夜温差大，非常有利于枣果糖分积累和品质提升。北方枣树多生长在沙壤土或河谷平原，耐旱、耐寒、耐贫瘠，是典型的生态经济林树种，部分品种可抵御-30℃低温。
常见北方枣树品种特点：
冬枣：果实近圆形，果肉厚实、酥脆多汁，甜度高，被誉为“果中珍品”，主产山东、河北等地。
灰枣：果皮呈橙红色至灰褐色，核小肉厚，味道极甜，原产河南新郑，现新疆若羌、且末为主要产区。
金丝小枣：色泽红润，肉质细密，掰开后可见金丝绵连，素有“天然维生素丸”之称，主产山东乐陵、河北沧州。
赞皇大枣：果实硕大，肉厚核小，制干率高，适合加工，为河北赞皇县特产。
壶瓶枣：因形似壶瓶得名，个大皮薄、风味甘美，山西晋中一带传统名产。
阜平大枣：又称“吉祥大枣”，果大肉厚，甜酸适口，为河北阜平县地理标志产品。
北方枣树还具有萌芽晚、落叶早的特性，与农作物间作时争光争肥矛盾小，常用于枣粮间作系统，兼具生态与经济效益。花期集中在5月下旬至7月上旬，需较高空气湿度以提高坐果率。
