导读：今年3.15晚会上，对葡萄上的白霜是不是农药做了个试验，该节目中应用各种试验方法对白霜做了理化分析，并按标准做出结论：不是农药！
那我们买的不锈钢锅安不安全，是否也有相关检测分析方法和标准呢？
经常有人会问，什么是食品级不锈钢？是不是只有304的才是餐具、厨具用不锈钢？其实不是304的不锈钢也能做刀叉勺筷。
那么哪些不锈钢牌号可以作为食品接触材料呢？其实，现有的公认权威标准组织（ASTM，EN，JIS，GB等）并没有明确给出食品接触用钢的术语和定义。
不过有些标准中却明确了用于食品安全不锈钢制品的要求，如《GB 4806.9-2016 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》。
该标准中规定：不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。
还是没说什么牌号可以做刀叉！
虽然这份标准中并没说什么牌号可以用于制作厨具和餐具，不过却对感官要求和理化指标做了要求。
该标准中规定接触食品的表面应光洁，无污垢、锈迹，焊接部应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。
所以你去买的不锈钢锅碗瓢盆，买的时候应该是很漂亮的，至少毛刺、锈迹不应该有。当然不锈钢使用时间长了也会锈，这个我们之前已有文章说过。《不锈钢锈了，假的吧？我读书少你别骗我！！》
当然，这点要求是不够的，该标准对理化指标是有要求的，砒霜，重金属铅、镉等在一定环境下的最多迁移出多少有量化。
这个要求说白了就是模拟不锈钢厨具等在使用过程中，遇到的烧煮浸泡过程，会不会有危害人体的物质超标进入食物中。
所以，根据这份标准，不锈钢如果不符合上面的理化指标，是不能用于制作锅碗瓢盆。而且能做餐具、厨具的不锈钢不仅不止一个牌号，不同用途就要采用不同的不锈钢牌号，比如菜刀水果刀就常采用3Cr13，如果304做菜刀，切菜切肉就没3Cr13那么快还得经常磨。
总之，不管什么牌号不锈钢，用于制作与食品接触的产品必须满足GB 4806.9-2016。
当然，实际生活中与食品接触的物质还有很多，比如红牛、娃哈哈八宝粥等包装罐的镀锡板，以及保鲜盒、快餐盒等都能与食品接触，还有水龙头、水管等，这些又有什么标准要求呢？
请期待我们下期：漫谈食品接触材料的安全要求--FDA，NSF，GB和其他标准。
