每日知味〖054〗———包菜卷
❤ (文/ 米小)
- 本菜谱制作耗时
*60min
- 被菜谱适用场景
*贤妻良母心被激发时 - 菜谱关键词
*鲣鱼高汤 花生肉沫 养生养眼
在深夜食堂，包菜卷是属于妈妈的味道系列。
我在想，这样麻烦的菜肴，确实除了妈妈以外，应该很少人愿意做了。
整个菜谱其实还算容易，唯独步骤比较多，于是就成了很多人都不愿意去做的点。就连我这样的老司机，都整整花了1个小时。
摄影 王越
虽然我知道你们更喜欢简单一点的菜谱，因为平日忙碌都不太适合做饭。
但我依然想要写下这道菜，因为它也会让你吃的时候倍感幸福。而我知道你们一定会喜欢这种幸福的感觉。
哪怕只能在周末动手一次，也很好啊。
![]()
深夜里食堂里的场景
深夜里食堂里的场景
❤
■1.材料 （4人分量）
(1)包菜卷
猪肉300g、花生50g、香菇20g、包菜12片、冰块一格
味啉一大勺、酱油2大勺、淀粉1大勺、盐适量、清酒1小勺
(2)鲣鱼高汤
木鱼花5g、海带一小片
清酒2大勺、味啉1大勺、酱油2大勺、糖一大勺、盐适量
■2.做法
包菜卷
猪肉剁碎、香菇泡发、包菜一片片撕下备用
花生用平底锅加热至香味传出，出锅捣碎
香菇去蒂，切丁
包菜洗净，用刀在茎部比较硬的地方拍一拍
出冰块跟包菜外，所有材料混合均匀备用
烧一锅开水，将包菜一片片慢慢泡入，稍微变软马上捞出
另外准备一盆冰水，将出锅的包菜泡入冰水中备用
-
取出冷却包菜，将馅料放入，包裹起来图片来自网络
用牙签固定好，放一边备用
在动手做包菜卷之前，将海带冲一下泡入水中，水的分量为1L
完成包菜卷后，将海带连同泡它的水一同倒入锅中，开火煮沸
放入木鱼花，再次沸腾后关火
静置十分钟后，用滤网滤出的水即为鲣鱼高汤
加入所有调料，轻轻放入包菜卷，开火
待煮沸时，稍微将包菜卷翻个面，再煮个8分钟即可
出锅，开吃！！！！
☞TIPS
- 撕包菜，一定要确保每片都是完整的，有撕裂不要紧，要的是让包菜片够大能够包住肉肉
- 炒花生时，要注意多转动，让花生受热均匀
- 捣碎花生，不用在规整，有大有小口感更佳
- 泡发香菇时，蒂朝下更容易泡发
- 煮包菜时，记住一定一片片慢慢来，不要焯太软
- 过冰水后，包菜煮久了也依然口感脆爽
- 鲣鱼高汤鲜香甜美，如果手上材料不足，高汤部分可使用鸡汤代替。那么调料就简单点使用盐便已足够
