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《红楼梦》，梦里梦外，留下了不少雅俗共赏的歇后语。
到如今，人们面对眼花缭乱的囧境之际，总会想起“刘姥姥进大观园”，瞬间似乎就感受到了一种天真，你有种被覆盖、被保护的感觉，你一下子就深远了，也一下子把自己解放了。的确刘姥姥进大观园，闹了不少笑话，但刘姥姥也绝非“鸭子下田”心里没数的人。意外的是，原该是刘姥姥最为熟悉的“吃茄子”，刘姥姥却吃得一脸天真。
刘姥姥吃茄子，出自刘姥姥二进荣国府。
这里的茄子不同的版本，有不同的名字，分别为“茄鲞” 、“茄胙”，名字不同，做法也不一样，同时蔬菜和名字也存有矛盾。略引如下：
在红楼梦正本中：......贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......
在《红楼梦》戚序本中，记述了于其它版本所不同的“茄胙”的做法。节引如下：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，倒得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”
我们熟知的《红楼梦》，历“批阅十载，增删五次”，这段戚序本的“茄胙”，怎么看怎么都像是早期草稿版的杰作。
从字面意思来看：“茄鲞”，鲞字释意为剖开后晾干的鱼；腊鱼。俗称鲞鱼。把茄子做成鲞鱼一样的干制品，古怪的是，“茄鲞”却是有点沦为“腐乳”的宿命感，只是“腐乳”已然成为了一道传奇菜肴。
“茄胙”，胙从肉，其本意为祭祀用的肉。皮和穰子去尽的茄丝，这种手起刀落之下，九死一生的茄子还剩多少肉，更遑论切成丝的九蒸九晒，“茄胙”仿佛历经炼狱十八回，鸡汤蒸、太阳晒，只为茄丝儿熏染上鸡肉味？
这个也太反“鸡道主义”、“茄道主义”，虐食也过犹不及吧？
名字不同，其实蔬菜也不一样，“茄鲞”听着是干货，却是一道湿菜，用香油收，用糟油拌；“茄胙”，听着是一道湿菜，却是九蒸九晒的干货。
为什么说“茄胙”是早期草稿版里的名字？“茄鲞”之于“茄胙”，在做法上明显繁复很多，更能体现贾府“烈火烹油”的奢靡，以及贾府那谜之操作的畸形饮食审美。
“怪倒这个味儿”，是个什么味儿？到底好吃不好吃？“茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”
“杀鸡为黍而食之”。
“杀鸡炊黍”，按现代一点的话说，谁家能不能养鸡，吃不吃得起鸡肉，是物质生活是否充裕的一个重要指标，关乎幸福指数！由此延伸，以鸡肉菜肴待客，成了中国人交往的一个重要环节。而这种标准的中国农庄式待客之道，在唐诗里凝结成一句：“故人具鸡黍，邀我至田家”，想想清新美丽的田园风光，和好友谈谈桑麻，喝喝酒，多么温馨的画面，而这画面当中，就有鲜美的鸡肉作为主菜。
茄子能出鸡肉味，那“何不食肉糜”的只种茄子了，可底料是用十几只鸡来配。贾府的饮食审美里，大观园里的鸡肉散发的是鸡髓的芬芳。
从这个角度来看，鸡肉是被暴殄天物了，称为蔬菜之殇也不为过，“茄胙”似乎也更贴合字面意思，是一种“祭奠”。可为什么说一个古体字“鲞”，才是最终版本的名字？
因为意境深远是红楼梦底色，遑论平铺直叙的表达观点。那作者本意何在？
从名字里能看找到线索的蛛丝马迹吗？其实无论是菜名还是人名，取名字历来都受到时代气息的熏染，带有一定的审美趋势，比如建国、比如招娣、比如梓涵。在文字狱的时代背景下，当时的社会流行各种训诂学，“茄鲞”，这个古字名就不足为奇了，不仅是时代脉搏的体现，也讽刺了社会面“食古不化“的畸形审美，饮食菜肴观，体现的是饮食文化、饮食文明，以及背后的人文文化。
《红楼梦》是一部“历历有人”可作册立传 ，以告天下人，“茄鲞”名字的背后，正是通过闹笑话一样的“刘姥姥进大观园”，讽刺满清王朝统治下的畸形审美和价值观。
所谓“茄鲞”，折射的是满清统治者对于文人生杀予夺的态度，一面“满汉一家，中外一体”的笼络明朝遗老 ，一面又以“虽未必有反清之行，但未必无反清之心”大肆屠杀。
“茄鲞”，所谓 “香菌，新笋，蘑菇”等一系列山野菜蔬的形象，原本有着各自特色的蔬菜被一锅端，康熙之于“博学鸿儒科”，釜底抽薪，极力拉拢前朝山之野老与隐士，一面又极尽杀戮之事，并不是真正的怜才惜才之举，而是政权巩固的手段罢了。
“治大国如烹小鲜”，康熙文治与文字狱，实则烈火烹油，毁掉或封存所有承载东西方先进知识的书籍，在这种桎梏下，文化失去了原有的风貌，一般草野小民，乃至朝廷重臣，都难以逃脱文字狱的天罗地网。
嗟呼！刘姥姥惊叹“怪道是这个味”的蔬菜之殇，作者要表达的正是文化之殇矣！
何以茄鲞？是以祭奠那失去原汁原味的蔬菜，以及那失去血肉精华的中国文化！
