1.概述
酶是由生物体产生的具有生物催化功能的生物大分子，它的催化作用具有专一性强、催化效率高、作用条件温和的特点。塔铁酶是利用基因工程、酶工程等现代生物化工技术复合生产出来的一种专门应用于油渍处理的复合酶，塔铁酶利用生物酶及其活性物质的激活催化能力，促进物理和化学作用的快速进行，多种活性物质高效地将油垢剥离、分解，大大提高去油污能力，节省更多原材料和使用更少的清洁时间、更少的水，对于促进清洁效率提高有非常大的意义。
2.酶的概念及催化剂作用特点
2.1酶的概念
酶是由生物体产生的具有生物催化功能的生物大分子。按照其化学组成，可以分为由蛋白质组成的蛋白类酶（P酶）和由核糖核酸（RNA）组成的核酸类酶（R酶）两大类。酶可以在细胞内产生并在细胞内引起作用，称为胞内酶；也可以分泌到细胞外或转移到其它组织器官中发挥作用，称为胞外酶。
各种动物、植物、微生物细胞在适宜的条件下都可以合成各种各样的酶。因此，采用适当的细胞，在人工控制条件的生物反应器中生产各种所需要的酶。
2.2催化作用特点
酶催化的本质是降低反应的活化能。酶在催化过程中，酶（E）首先与底物（S）形成中间产物ES（酶的活性中心与底物形成多个次级键），使反应的活化能降低，然后中间产物再生成反应产物（P），释放出酶，并开始又一次循环。
酶是生物催化剂，与非酶催化剂相比，酶催化作用具有专一性强、催化效率高、作用条件温和的特点。
（1）酶催化作用的专一性强
酶催化作用的专一性是酶最重要的特征之一，是酶与非酶催化剂的最主要区别，也是在各个领域广泛应用的基础。酶的专一性是指在一定的条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。按照专一性的严格程度不同，酶的专一性可分为绝对专一性和相对专一性。
（2）酶催化作用效率高
酶催化作用另一个显著特点是酶催化作用的高效性。由于酶催化反应可以使反应所需要的活化能显著降低，酶催化的转换数一般为103/min-左右，酶催化反应速度比非酶催化反应的速度高10^7～10^13倍。
（3）酶催化作用温和
酶催化作用与非酶催化作用的另一个显著区别是酶催化作用条件温和。酶的催化作用一般都在常温、常压、PH值近乎中性的条件下进行。在高温、高压或强酸、强碱等极端条件下，大多数酶会失活而失去催化功能。
3.塔铁酶的性质
生物酶技术是一种高科技生物技术，以基因工程和酶工程等现代生化技术为基础,塔铁酶由酶主导的多种天然提取物质组成,专门针对厨房油污等非矿物质油垢而开发，针对性强，除油效果好。塔铁酶为环保型绿色产品,具有良好的安全性、适配性、稳定性、环保特征,提出“免水去油”理论,独特的渗透、分解原理。
塔铁生物酶技术的特点如下：
（1）符合工业酶应用标准要求,进行了毒性和安全性认证检测，达到无毒级标准；
（2）具有良好的活性和催化能力,激活剥离油污及碳氢复合物能力显著；
（3）淡黄色水溶性产品,润湿性、渗透性效果好；
（4）阻垢性能好,具有抗有机垢质沉积和无机垢质形成的作用；
（5）能够广泛与表面活性剂复配，并保持较好的活性物稳定。
