最近发现火腿配茶是一绝，遂决定基础地了解一下西班牙火腿
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猪的品种
- Serrano 塞拉诺火腿，就是白猪做的，人们说的白蹄
- Ibérico 伊比利亚火腿，传说中的黑猪(pata negra)做的，人们说的黑蹄
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部位
- Paleta 前腿
- Jamón 后腿
一言以蔽之，后腿好吃很多，绝大多数西班牙火腿也都是后腿
- 伊比利亚后腿等级，其实就是他的饲养方式
- 填喂型伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；
- 复合填喂放牧伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo），产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种，但是在宰杀前最少曾在牧场度过60天的放牧生活。封口标签颜色是绿色；
- 复合放牧填喂伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Recebo），产品来自放养在牧场的比利亚猪种，但是，放养之后，再以饲料和谷物养肥，肉质还是稍微带有橡果纯朴而芳香的味道。封口标签颜色是白色；
- 橡果伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Bellota），产品来自放养于Dehesa牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是100%纯伊比利亚猪种，封口标签颜色是黑色，如果是伊比利亚猪种，封口标签颜色是红色。这就是最好最贵的西班牙火腿。
所以其实看封口标签的颜色已经大概可以看出火腿的等级了
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产地
伊比利亚火腿有四个法定产区。吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo）：由于Guijuelo产区干冷的气候，在腌制过程中粗海盐会放较少一些，熟成时的稳定性也更好，因此这里出产的顶级火腿口感上的表现特别甜润柔美，回甘绵长。这个产区对黑猪的体重也有特别的要求。
依韦尔瓦（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva）：这里的气候适合橡树生长，使这里的火腿更具有细腻丰富的坚果香味。
洛斯培德罗切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches）：在1998年才被认证为D.O产区，虽然拥有丰富的橡果资源，但由于没有历史悠久的火腿厂，且产量较小，因此并不出名。
埃斯特雷马杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura）：拥有4个产区中最广阔的橡木林，但因为地形是平原，猪后腿运动量不足，其美味程度和纹理组织相比吉胡埃洛和依韦尔瓦两个产区稍逊一筹。
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品牌
- 5J - Cinco Jotas 5J并不是等级，应该算是西班牙火腿最著名的品牌了，属于乌埃勒瓦Huelva产区
- 小何塞 - Joselito，属于吉胡埃洛Guijuelo产区
