中国的饮食文化博大精深，好吃的不计其数。

酸菜是一种咸菜，是劳动人民的智慧结晶，但你知道吗？其实，酸菜种类非常丰富，各地因气候、食材和饮食习惯不同，发展出了各具特色的酸菜。

东北酸菜

东北酸菜是最有名的酸菜之一，用东北大白菜加盐自然发酵而成，酸香浓郁，口感脆爽。东北酸菜是家家户户都要备的“战略物资”，东北酸菜衍生出诸多美食，如酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜饺子。

酸菜炖粉条

四川泡菜

四川泡菜的原料丰富多样，有萝卜、豇豆、辣椒、仔姜、卷心菜等，口感上酸辣脆爽，泡菜水还可以反复使用，越泡越香。常见酸菜美食的有泡椒凤爪、豇豆鸡杂、酸菜鱼。

酸菜鱼

云南腌菜

云南腌菜原料有萝卜、芥菜、韭菜花等，云南腌菜有少数民族地区特色，口味多样，有的偏酸，有的偏咸辣，比如曲靖韭菜花腌菜、大理酸腌菜，常用来炒肉或做米线配料。

云南酸菜

广东酸菜

广东酸菜的原料是芥菜（大心菜），你吃过隆江猪脚饭吗？猪脚饭里的配菜就有这种酸菜。

潮汕咸菜咸鲜微酸，口感脆嫩，常用于炖汤、炒肉或配粥，如咸菜猪肚汤、咸菜炒猪肉，吃上去很开胃，夏天很下饭！

隆江猪脚饭

广西酸嘢

广西酸嘢的原料是木瓜、萝卜、芒果、李子等水果或蔬菜。广西酸嘢是用醋、糖、辣椒粉腌制的酸甜辣口泡菜，可以直接当零食吃，非常开胃。

广西酸嘢

朝鲜族辣白菜（韩式泡菜）

朝鲜族辣白菜的原料是大白菜，在大白菜上抹上辣椒粉、鱼露、蒜、姜、苹果泥和白酒，经过一段时间的发酵，颜色鲜艳，看上去就好吃！

辣白菜味道辣中带酸，风味非常浓郁，常用于拌饭、炒饭、煮汤或直接当下饭菜，是石锅拌饭的绝佳搭档。

湖南酸豆角

湖南酸豆角酸辣脆爽，常用于炒肉末、拌面或做酸豆角炒鸡杂。看到这里是不是分泌口水了，不妨尝尝闻名全国的长沙米粉，里面就有好吃的湖南酸豆角。

长沙米粉

客家酸菜（梅干菜）

客家酸菜是用芥菜制成的，有一种独特浓郁的味道。经过腌制和晒干，咸香微酸，常用于梅菜扣肉、梅菜蒸排骨等。

梅菜扣肉

这些酸菜不仅风味独特，还富含益生菌，有助于消化，是一种健康助下饭的美味。

不同地区的酸菜吃法也各具特色，你最喜欢哪一种呢？

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