厨房里的油烟为什么是杀手呢？
可能说到炒菜时，大部分人都没有真正重视起来油烟的危害，油烟的危害程度足可以致癌，油烟为什么会有这么大的危害呢？那我们还是先来了解一下导致油烟的原因吧！
我们烹饪时所使用的食用油分为两种：一种是动物油；另一种是植物油。植物油都有大豆油、花生油、菜籽油等，他们的主要成分是油酸、亚麻酸、亚油酸等，属于不饱和脂肪酸；而动物油都包括猪油、牛油、黄油、奶油等，动物油的主要成分是饱和脂肪酸。
其一，我们知道动物油是饱和脂肪酸而植物油是不饱和脂肪酸，如果我们经常食用饱和脂肪酸较多的话，就会升高血脂、血压和糖尿病等，而吃不饱和脂肪酸较多的话，就会降低血脂和血浆胆固醇等，而且也对心血管有很好的帮助。说到这里我们都知道植物油的优势多，那么厨房中的烹饪如果使用植物油的话就会相对安全，其实不然杀手仍然在其中，它的重点就在于油烟，常见于我们平时炒菜时油热后放菜冒出来的白烟，这样的油烟可是能导致癌症的诱发。
原因就是食用油中的脂肪酸，它会在200度的温度以上就会发生一系列的化学反应，如各种短链醛、酮、苯并芘和多环芳烃类物质等，这些物质经高温混合在一起就会冒出油烟，而这些油烟中的成分挥发出来的话，被我们人体吸进去就可诱发致癌物。
其二，炒菜中的油烟如果要是厨房通风不好的话，在加上平时做饭抽油烟机不开，不能及时抽走油烟，就会造成呼吸道疾病。研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中的多环芳烃浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，这也说明了吸烟不多的烹饪女性患肺癌的几率要大于男性的原因。
了解以上的情况发现这厨房里的杀手还真是不简单，那我们平时应该要怎么注意防范呢？
厨房里的防癌办法
第一，要热锅凉油，不要等到油热后放菜，也就是说放油后无需等到油热冒烟放菜，油温在160度左右就可以直接放菜。
第二，注意厨房通风，厨房的门窗要经常通风，让空气流通。还有就是做饭一定要开抽油烟机，需要注意的是，很多家里的老人做饭只想节约省点电，就经常不开抽油烟机却忽略了健康，所以这点应要多注意健康指导，而且每次烹调结束后应排气10分钟左右。
第三，选用上等油，也就是说精炼的食用油，杂质的油会加速油烟的产生。
第四，及时清除锅垢，这些锅垢日积月累的积攒也会产生危害。
以上四招的对策其实在我们日常生活中只要稍加注意，就可以很好的有效解决，那么下面我在推荐几个抗癌的食物，可以让我们吃得更健康营养。
食物中的抗癌“明星”
胡萝卜—宫颈癌
据调查，宫颈癌患者血中的β-胡萝卜素水平低于正常人，所以做为女人合理的摄入β-胡萝卜素是很有必要的，β-胡萝卜素主要来源于胡萝卜，胡萝卜不仅含有丰富的β-胡萝卜素，而且β-胡萝卜素在体内还可以转化为维生素A，维生素A可以维护人体的上皮细胞和夜盲症。
西红柿—前列腺癌
西红柿中的番茄红素对预防前列腺的作用非常好。西红柿中有小西红柿和大西红柿，相比之下，小西红柿膳食纤维含量更丰富些，因为小西红柿的中心部分较低，接触阳光照射会充足些。
非淀粉类蔬菜—防癌冠军
非淀粉蔬菜包括绿叶菜、茄子、西兰花、、芹菜等，这些蔬菜的膳食纤维含量多，膳食纤维可以很好地保护我们的肠道，它可以促进肠道蠕动，中国居民膳食指南中提出每人每天的蔬菜摄入量在300—500克，而且每天多吃这些蔬菜可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、直肠癌等发病率。
新鲜水果—体内的清洁工
水果的营养特点就是富含维生素和果胶多些，尤其是维生素C，维生素C具有很好的解毒功效，它可以阻断致癌物的形成，膳食指南推荐每人每天水果摄入量在200—400克。
科学合理的烹饪方式，决定着我们的健康生活，让我们正确对待烹饪方法，吃出健康身体。
