闲话黄豆发酵（6）

原以为只有四川才有豆豉，去了贵州才知道，贵州也有豆豉。

我吃的贵州豆豉是黄黄的，保持了黄豆的原色；软软的，黄豆浸泡煮熟后的样子；酸酸的，经过发酵达到的效果，符合贵州人喜食酸味的饮食特点。咨询熟人，才知道它叫水豆豉。

我第一次吃水豆豉是豆豉拌大葱。查一下才知道，豆豉可以用做凉拌调味料，也可以用做炒菜调味品。虽然只吃过一次水豆豉，我却喜欢上了这种食物，酸软无辣又不咸。

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