春天的头茬韭菜特别香，紫头的最好，韭菜除了做馅包饺子外，还可以和鸡蛋煎成韭菜盒子，配上小凉菜和粥，也不失为一顿清爽、香甜的晚餐。

用料其实就是韭菜和鸡蛋、面粉，极简主义，有的时候食材稍微换个花样做，感觉就不一般。

1、干面粉加一点点盐，加开水搅拌（烫面更软，做出的韭菜盒子没有硬边），晾凉一些和好面醒着。

2、把韭菜择好洗净控水。

3、鸡蛋打散放盐（鸡蛋里盐要放够，韭菜里就不放盐了，容易出汤），锅内多放油烧热，炒鸡蛋盛出。

4、把韭菜和鸡蛋切碎，拌点花椒粉和香油即可。

5、醒好的面团擀成薄饼，一半放馅，对折一下，就成了韭菜盒子。

6、平底锅稍微放点油，放入两个韭菜盒子，小火煎至两面金黄。

7、盛盘，开吃！

韭菜盒子应该是最家常的面食，北方人家一般都会做，趁着韭菜还鲜嫩，还能吃几次，过了这个季节的韭菜就老了，还等什么，回家试试看吧，很开胃的哦！