小实的酸菜鱼

准备

主材：切片鱼；酸菜
配菜：黄瓜、金针菇、白菜、豆腐等（随你喜欢）
配料：鸡蛋1个、姜葱蒜、青红椒、豆瓣酱（或剁辣椒）、花椒、胡椒粉（可选）

备菜1

姜洗净切丝；（腌鱼用的）

腌鱼

腌鱼

备菜2

鱼腌制期间，各菜洗净；
姜切片（多点）、蒜剥皮、葱茎切段、葱叶切花、青红椒切丝或末；
黄瓜去皮切片、其他配菜按需处理好；。

配菜

炒酸菜

炒过的酸菜

烹制

• 锅里下油，下花椒（稍多点，不喜欢太麻就少点）；’
• 出花椒香味后，再下姜葱蒜、青红椒、豆瓣酱(我用的剁辣椒)翻炒至出香味；

• 放入炒过的酸菜再炒一下，炒出香味来；
  香味出来了
• 加入适量水，盖上盖子，大火烧开，中火再煮几分钟；（水量根据你的鱼片和配菜多少而定）
• 开盖加适量盐再煮一会儿，加入黄瓜片等配菜
• 等水再大开时，倒入鱼片，用筷子划散（我觉得鱼片最后放能保持完整）

• 大火煮约1分钟，撒上胡椒粉、青红椒、葱花等，倒入碗中。（装碗时尽量让鱼片在表层）
  出锅前

浇油

• 热锅下油，再下花椒炸一炸，待油冒烟时，趁热浇在鱼片上。

在没有加味精的情况下，竟然吃出了饭店的感觉。

【成功关键】

1. 酸菜要好，我买的广东饶平生产的酸菜（以后补图）
2. 鱼片要新鲜，且片得较薄

【厨房故事】

小实第一次做自制底料的酸菜鱼

酸菜鱼不是第一次做，但自制底料是第一次。本来想在超市买现成的调料包，但想起上次买的调料包，酸菜太酸，味道很不令人满意，而且里面到底放了什么也不清楚，不那么健康，所以我决定自己做底料。

酸菜是广东饶平生产的酸菜，也就是潮汕酸菜，在饭店吃过这种酸菜，味道不错，但不是太酸，所以我有点担心这酸菜是不是适合用来做酸菜鱼。于是特地先炒一下，了解一下这酸菜的底细，炒完一尝，哈哈，不咸不淡，酸味也正好，简直完美，有好的酸菜保证，接下来心里就淡定多了。

作为一个非资深大厨，第一次做一道没有做过的菜，就像一次未知的探险，既满怀期待，又充满忐忑。作为一个产品经理，我深知做一个原型设计的重要性，第一次做必须是测试性的。

所以尽管我只是买了区区9块钱的鱼片和一包小小的酸菜，我还是把它们都分成了两半，这次只用一半。这样，万一不好吃，一餐的负担不会太重，怎么也能吃完，也不至于浪费食材。（浪费食材是小实非常不喜欢的。）如果有改善空间，另外一半就可以进行适当的改进，等于给自己多一次尝试的机会。

带着这种实验的心理，我开始了我的酸菜鱼探险之旅。

鱼片是超市买鱼的小哥给片的，一共就9块钱而已，人家认真的片了足足3分钟，我深为他的敬业所感动，以致于做鱼的时候，还会想起那张口罩下带着笑容的脸，这鱼片也因此而有了更多的人情味儿吧！

做菜之前必不可少的是查各种酸菜鱼的菜谱，现在的菜谱大多是视频的，我记忆力又不好，所以总是要看一遍两遍三遍，深度理解后，根据自己的实际情况进行调整。

一碗正常的酸菜鱼其实不是像我这样单有鱼片的，还有鱼头和鱼骨，它们是用来做汤底的，所有的菜谱都这么说。但我没有，所以我就省去了熬鱼汤这个环节，因为简单，也就对味道没那么自信了。

一边看视频，一边考虑如何本地化，一边洗洗切切炒炒，忙得不亦乐乎。鱼片终于下锅了，沸腾、装碗，随着最后的热油浇上去“滋......”的一声，我的实验作品：自制底料酸菜鱼终于做好了。

小心翼翼的端上桌，自己都不敢尝，眼巴巴等着美食鉴赏团团长-我的女儿给分！

“怎么样？”我紧张的问。

“嗯！比姨父做的好吃！”一向对我的饭菜不会给很高分的女儿，这么说。

一听这话我乐了，要知道她姨父可是我们家族里做菜最好的，如果我的酸菜鱼比他的好吃，意味着，我成功了！！！

我高高兴兴的继续做完了剩下的菜，又为女儿竟然没有“筷子停不下来”而重新感到怀疑，如果真的好吃，她怎么会尝一筷子就走开了呢？

终于开饭了， 我可以亲自品尝一下了！味道真的还可以啊！鱼片虽然没有饭店那么嫩，但也算是可以了，而里面的配菜，无论是酸菜，还是黄瓜，味道都相当好！至于鱼汤，简直美味！完全可以和饭店媲美了！（我知道要感恩的主要是那包酸菜，而不是我的厨艺。）

看着女儿开始一块又一块的捞鱼，捞黄瓜，我知道这菜绝对是没啥问题了，除了鱼汤，全部吃光！晚上，鱼汤被用来做面，随着面条一并被光掉！

对一个做菜的人来说，最高的荣誉就是光盘，而我得到了！

既然像我这样的小白也做出了色香味俱全的家常酸菜鱼，不如你也试试吧！

再去看看大家每天吃什么

欢迎查看更多 家常小菜