空心菜一般都是炝炒，但是发现空心菜一起锅颜色就变深，几分钟以后就变得黑乎乎的，看起来完全没有食欲。下面就介绍一下空心菜不变黑又好吃的小妙招。
1、买菜的时候，一定要挑选比较嫩一些，叶子尖尖的空心菜，太老的空心菜不仅口感不好，炒的时候容易变黑。
2、清水加盐或者小苏打，浸泡几分钟，再清洗干净，一定要尽量把水滤干，以免烹饪的时候，水分太多，会让绿叶菜炒出来汤汁太多，不仅不好吃，菜叶浸泡在汤汁中也容易变黑。
2、烹炒的时候，一定要热锅热油，油可以适量多一些，放花椒、干辣椒、蒜末炝锅，高油温下入空心菜，猛火，快速翻炒，菜叶炒软，最后放盐调味，即可起锅。这样炒的空心菜颜色翠绿好看又好吃。
网图侵删
