夏季由于天气炎热，很多人为了省事喜欢吃凉拌菜，清凉爽口，做起来也比较简单。这时候老人都会提醒，拌凉菜的时候多放一些大蒜，这样可以杀菌预防拉肚子。
在吃海鲜、烤肉的时候，我们也都习惯吃一些大蒜，觉得这样才可以保护肠胃避免腹泻。但有些人发现，原本肠胃很健康，吃完大蒜之后反而肚子不舒服。甚至会加重腹泻的情况，这是为什么呢？
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：为什么有人吃大蒜后，反而容易拉肚子？夏季吃蒜别犯错，当心肠胃受伤。
我们先来看看大蒜里有什么营养成分，会对肠胃健康产生或好或坏的影响：
大蒜具有很强的杀菌、抗菌的作用，特别是夏季对肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌具有抑制作用，具有一定杀伤力。这是被很多实验证实的，所以老人说吃大蒜可以杀菌、防止腹泻并没有错。
但为何有人吃大蒜反而会拉肚子？这和吃大蒜的时间有关系。大蒜里这种有杀菌消炎作用的营养物质叫“大蒜素”，如同我们吃大蒜时觉得辛辣刺激一样，大蒜在肠胃里同样会刺激肠胃。
当然我们肠胃有一定的自我保护功能，在肠胃健康的时候适量吃大蒜，可以起到杀菌保护肠胃的目的。但如果在本身肠胃不适，或者已经出现腹泻的时候再去吃大蒜。
本身肠胃已经生病了，再吃有刺激性的大蒜，严重充血水肿的肠道产生更剧烈的反应，就会加重腹泻的症状。因此夏季多吃一些大蒜没错，但选对实际也很重要。
再有爆炸营养课堂的营养师，要提醒大家：大蒜生吃营养最丰富。
大蒜里的蒜氨酸和蒜酶等物质，在高温烹饪过程中会发生很多化学反应，有一定的损失。所以虽然我们习惯炒菜放大蒜炝锅，这样有浓烈的蒜香味，但这样会严重破坏营养物质。
倒不如拍碎后拌凉菜，既有浓烈的蒜香味，又可以保留这样营养物质。如果非要用大蒜来炒菜提香，也最好在食物快出锅时再放大蒜。
ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｍａｏｆａ．ｃｏｍ
