（采茶时间、什么茶可以采摘？）
凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于从薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。
其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
（制茶7步 采、蒸、捣、拍、焙、穿、封）
（茶饼的评价不一外面评价，茶是否好坏的评价，存于口诀。
一、胡靴状
二、x牛臆者
三、浮云出山者
四、轻飙拂水者
五、有如陶家之子
六、新治地者
七、竹x者
八、霜荷者 ）
茶有千万状，卢莽而言，如胡人靴者，缩然[京锥文也]；x牛臆者，廉x然; 浮云出山者，轮x然；轻飙拂水者。涵x然。
有如陶家之子，罗膏土以水澄x之[谓澄泥也]；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精x。有如竹x者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形xx[上离下师];有如霜荷者，茎叶凋x。易其状貌，故蕨状委悴然。此皆茶之瘠老者也。
然自采至于封，7经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以广黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄xx 言佳者，鉴之次也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则xx。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。
