二、碳水到底是什么，我们为什么要摄入
前文我们提及碳水这个名词广为人知，那么追根到底，或许会有疑问，我们平日里老是说碳水，到底指的是什么呢？本文会从两个角度出发进行探讨：
第一：从学术的角度出发，分享一个常用的分类方法：以DP（degree of polymerization）聚合度的角度介绍碳水的分类，此分类我们在小时候化学课上可能都有所涉及，我会介绍一些具有代表性的类别。
第二：从日常生活角度出发，系统性分享我们平日里可能吃过的碳水包括哪些。这部分内容我认为是本篇文章的重点，实用且内容较为系统，可以拿来参考，同时后续文章我也会引用一些《中国食物成分表第六版》的数据。
在知道了碳水有哪些之后，说一个老生常谈的内容：碳水对我们的好处有哪些。（我在接触营养学之前曾听说过生酮饮食法，还看到一些博主对于该法十分的推崇，科学的生酮饮食是要有专业人士进行指导同步进行的，笔者认为普通人若不是很了解就直接效仿是有一定风险的）
2.1从DP的角度分类了解碳水
碳水化合物（carbohydrate，CHO）是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，因为分子式中氢和氧的比例恰好与水相同（2∶1），如同碳和水的化合物，因而得名。
以上是专业书籍对碳水化合物名字由来的一个解释，我认为比较合理就引用出来了。
DP，聚合度，指的是一个碳水化合物分子中，单糖单位连接的个数，也就是说，单糖是单位，视为1，DP是几，就意味着由几个单糖构成。
通常我们会把碳水分为三类：①糖（DP1-2）；②寡糖（DP3-9）；③多糖（DP≥10）；
接下来的介绍会说明这三类分别有哪些，并挑选一些具有代表性的种类详细分析，由于糖字看多了会不认识，所以接下来的分享中，部分密集涉及到糖字我会用~来替代。请各位读者理解
（一）糖：分为三个小类别
1、单~：有葡萄~、果~、半乳~、甘露~；
2、双~：有蔗~、乳~、麦芽~、海藻~；
3、~醇：有麦芽~醇、山梨醇、木~醇、乳~醇；
（二）寡糖（也称低聚糖）：分为两个小类别
1、低聚异麦芽~：有麦芽糊精；
2、其他寡~：有低聚果~、水苏~、棉子~；
（三）多糖：分为三个小类别
1、淀粉：有直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；
2、非淀粉多~：有纤维素、果胶、半纤维素、亲水胶质物；
3、其他多~：有~原（也称动物淀粉）；
接下来是具体的介绍概述，包括：
①葡萄糖和果糖；
②蔗糖、乳糖、麦芽糖；
③直链淀粉、支链淀粉；
1、葡萄糖与果糖：
【从化学角度】——读者可以略看
化学式都为
但是分子排列不同，笔者初次看并理解该分子结构式的时候十分的困惑（这也跟笔者高中不选修化学有关，且专业完全与之无关）。通过查阅资料，我把我所了解到的分享如下：营养学专业书籍里有关的分子结构式普遍只呈现两种方式：
①Fischer投影
②Haworth投影
了解这两个形式才能读懂关于葡萄糖的分子结构式【日常生活也不需要看懂分子结构式】
前者是①Fischer投影，后者是②Haworth投影；两种方式相互联系，前者可以向后者转变。第一种比较好理解，C和C上下连接，依次称基团、C2、C3、C4、C5、基团；值得一提的是C5的羟基-OH在右边所以是D-构型，我们日常所利用的就是D-葡萄糖，只是说日常简化了用语。若像我零基础，可能还需要学几个前置知识：
1）熟悉基团，例如知道-CHO并且知道其结构式是RC(=O)H，-CH₂OH是啥，H-C-OH是啥，酮基的定义和结构。
2）知道结构式怎么画，例如醛基-CHO也就是RC(=O)H可以画成
3）根据基团在单糖中分类：含有-CHO的单糖称醛糖；同理含有酮基的单糖称为酮糖。
4）了解官能团羰（tang）基：C=O，羟（qiang）基： -OH；了解官能团与基团的联系与区别，例如羰基连接在2个碳原子之间是酮基，羰基链接一个碳原子一个氢原子是醛基。
在了解了包括但不限于以上几点后，我们就可以看懂D-葡萄糖的Fischer投影式。
对笔者来说更难的是如何理解后者Haworth投影。通过查阅wiki百科还有油管视频，我只是搞清楚了D-葡萄糖从①到②Haworth投影的转变情况。
如果你跟我一样，看不懂Haworth投影，可以参考ItsDrDan和Wondersofchemistry的视频来辅助理解。
需要了解的是：
①交点代表了碳C，所以你看不到C是很正常的。
②Fischer投影的最右边的官能团转化到Haworth投影应该画在下方，同理左边画在上方。
③简单的说，由于分子自身结构特点，C5与C1会产生环化反应，原本直链结构中的醛基（C=O）会被结合形成新的C-O单键。
其中若要细致解释，则会相对比较复杂。大家可以参考借鉴下图，有许多新的概念需要去理解：例如δ⁺是什么，其原理又是什么，会延伸很多内容，笔者暂时未去理解这部分内容。
推荐你观看B站里搬运的的Wondersofchemistry的视频，里面的截图，每一个步骤都相对清晰，进一步体现出来了环化反应的过程
【其他小知识点】
1）存在于人体血液中的葡萄糖被称之为血糖。
2）葡萄糖是蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖原等的组成单元。
3）果糖广泛存在于水果和蜂蜜中，也是所有糖中最甜的一种，甜度是蔗糖的1.2-1.8倍。平日里可以把水果当做碳水摄入的一部分来缓减饥饿感。
4）菊科植物一般含由果糖聚合成的一种多糖——菊粉。以菊粉形式存在的有许多例子，蒲公英、牛蒡草、中国蓟、北美黄花、菊苣、大丽花芋的根等。
2、蔗糖、麦芽糖、乳糖：
【化学角度】
化学式为
专业书只列出了Haworth投影，从中可以看出三个分别是由哪个单糖构成。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成；
麦芽糖是由二分子葡萄糖构成；
乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成；具体的合成细节则可以参考《中国营养科学全书》
【其他小知识点】
1）蔗糖：俗称白糖、砂糖、红糖。我们熟知的甘蔗、甜菜、槭树汁中蔗糖含量较丰富。
2）麦芽糖：平日里听过次数较多，但是自然界似乎不存在天然的麦芽糖，所以很少见有食物中含有麦芽糖。
3）乳糖：我们日常里喝的牛奶、羊奶都含有乳糖，乳糖可以促进常量元素Mg镁的吸收，后者是数百种酶的辅助因子。国内许多人会出现由于缺乏乳糖酶而乳糖不耐受的情况：喝多了牛奶会腹泻或者腹胀，这个时候建议用奶酪、酸奶来进行平替。或者尝试餐后小口补充牛奶，循序渐进直到能够适应。
3、直链淀粉、支链淀粉：
【化学角度】——仅了解，笔者自己都还未看明白
【其他小知识点】
淀粉由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为两类，直链和支链；直链是线性结构，富含直链的食物容易形成较难消化的抗性淀粉。支链分子相对较大，易糊化，消化率较高。
通常天然食物中的直链含量是较低的，例如普通玉米的直链占比为24，支链占比为76；马铃薯直链占比为20，支链为80；小麦直链为25，支链为75；
在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，其含量越多，糯性越大。
我是老胡，下一篇将继续分享生活中关于碳水的食物有哪些
