【豆芽——高维生素C】

豆芽虽然是黄豆的一种形式，但是黄豆在变成豆芽的过程中，蛋白质和脂肪的含量会降低。黄豆中的钙等可溶性矿物质多少会有一定量的损失。

虽然大豆种子不含维生素C，但豆芽在生长过程中会合成大量维生素C。

一般来说，在豆芽萌发的第4天，维生素C含量会达到峰值。这时每100克豆芽会含有20毫克的维生素C。

豆芽简单易得，在冬天缺少新鲜蔬菜的时候，可以把豆芽当作获取维生素的优质来源。