说起河南省淮阳县，很多人可能并不是太熟悉。毕竟，偌大的中国，县级城市太多了。不过，还是有细心人发现，北京西站候车厅等人多的地方，包括中央电视台都有着他别名为水城的宣传片。画面上，万亩龙湖的水碧波荡漾，荷花妖娆，泛舟钓鱼，漫步柳荫下，着实是种超值的享受。
除了美景，淮阳县还有着众多的历史故事和好吃的土特产。人祖伏羲的坟墓就在淮阳，当年他点化朱元璋成就大事，朱元璋报恩，建造了工程浩大的太昊陵，每年的祭祖大会，吸引着世界各地的游客。还有包拯陈州放粮，怒铡国舅，也是于此，淮阳古称陈州，现在还有陈楚故城的美誉。
淮阳盛产黄花菜。这黄花菜可是货真价实的好东西。它质地筋脆，且以菜条肥厚、油分充足、色泽金黄、口味醇美著称。同时还是天然绿色的保健品，具有健脑、益智、抗哀老；降低动物血清胆固醇；清凉去火、止血止痛；明目、消炎、消肿、催乳等保健功能，长期食用能预防老年痴呆、风湿关节痛、脑溢血、动脉粥样硬化、鼻出血、大小便不通、乳房肿块、产后不乳等疾病。
都说，一方水土养育一方人。这话在黄花菜身上得到最好的诠释。淮阳的黄花菜有七个花蕊，在全国是首家。即便从淮阳移植到另外的地方，立刻就再长不出七蕊。很神奇吧？这样的特性与淮阳县独有的气候，水质，土质有着密不可分的关系。说淮阳黄花菜为当地特产，绝非虚名。
除了特定的这些，还有着神奇悲壮的故事。陈胜称王后，建都张楚(现在的淮阳)。因为居功自傲，陈胜在后来的战役中屡次失败，最后只剩下七个护旗的卫兵。这些卫兵手握战旗，即便头颅被砍掉，双手紧握战旗却不肯倒下。来年春天，他们献出生命的地方，金针花怒放，全部成为七层金黄的花蕊。
淮阳的黄花菜还与神农氏有着极其深厚的渊源。据《陈州府志》记载，神农氏在宛丘（现今的淮阳）尝百草艺五谷时，发现萱草花蕾具有治疗百病的神奇功效后，就当做药草种植。这里再提下陈胜，他有次生病，被黄姓农妇以黄花菜痊愈。淮阳人民对黄花菜很喜欢，当地人称为“金针菜”。
有着如此神奇功效的黄花菜，让人更加对其重视。宋朝时，陈州（当今淮阳）太守汲黯为了朝贡需求和改善民生，直接推行了“黄花税赋”。实行起来很简单，每户上交十斤黄花菜，可减免一个人的税赋。这下更引起百姓轰动，黄花菜开始在淮阳大面积的种植，终于形成今天的规模。
黄花菜吃的是花蕾，比较起来，营养相当的丰富。据农业部农产品质量监督检验测试中心化验，黄花菜蛋白质含量≥11.8%，氨基酸含量≥7.76%，灰分含量≥4.84%，总糖含量≥38.86%。它的营养价值较之“小人参”胡萝卜、“蔬菜之王”蕃茄还要高。所以备受青睐，成为大众都喜欢的特色食品。
吃的时候，也是非常容易。首先可以鲜食。这其中有个窍门，不能等花蕾完全绽放，而是摘取那些未开放的花蕾。回家冲洗下，用开水焯下，可以凉拌，也可以炒吃，做酱黄花菜咸菜。必须注意的是，如果要凉拌的话，必须要焯水透彻，否则其自身携带的秋水仙碱有毒，对人体健康会带来危害。
还有种做法就是制成干菜，便于运输和存放。这个工艺要求稍微高些，要在太阳未升起来前起床，不能让花蕾完全绽放，把长长的花蕾取下，放入编织的竹筐里。待到太阳升起就回家，大锅内把黄花菜焯水，然后均匀的撒落铺有干净塑料布的地面，风干晒透，就算大功告成。
制作好的干黄花菜，随时都可以品尝。吃的时候，提前用水泡发，可以做汤，可以炖肉。作为特殊的食材，能让肥肉肥而不腻，色香味美，增强人的食欲。特别是每年的春节，淮阳的家家户户都要备上许多黄花菜，做出更好的菜肴招待亲人朋友。无黄花菜不成席，是淮阳饭菜的最大特点。
如今，黄花菜不仅是享誉海内外的土特产，更是当地主要的经济作物。对黄花菜的加工生产更有了相当高的水平，除了传统的吃法，还开发出许多种系列产品推向市场，赢得消费者赞不绝口。不说啦，今天的饭菜就是黄花菜炖猪肉。想吃的朋友就到淮阳来找我吧，保证管个够。（文/孙新合）
