蔬菜一定要吃得新鲜
－其实，过犹不及
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜也会招来麻烦。
因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时其至在采摘的前一两大还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相问的。据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃弊和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C会比刚摘会有所下降，而甘蓝，甜菜和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，面忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用，此外，以下所例举的食物，新鲜的反面是有诸多不利影响的。
新茶。从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质，醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻，腹胀等不舒服的反应。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。新鲜野菜，很多市民到景区游览时爱食用天然的新鲜野菜。其实，现在不少天然野菜大多生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，这种野菜很难清洗干净，
如果食用了有污染的野菜，反而对身体有害。鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身是无毒的，但进人人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，临床表现为嗓子发干、恶心、呕叶、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。而我们平常食用的黄花菜则不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。
鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
鲜海蜇。海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海不宜生食用，必须经盐、明矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
鲜咸菜。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14~20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的咸菜，要么吃30天以上的。亚硝酸盐可引起皮肤青紫和大脑缺氧症状，还会与食品中的胺基结合形成致癌的亚硝胺。
