随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。现在，时值盛夏，水果蔬菜消耗量大，但若不注意卫生极易引起胃肠道疾病。那么，如何正确地清洗果蔬才能在保证营养的同时兼顾食品安全呢？
一、在哪里购买果蔬？
目前，大型商超、农贸市场、批发市场在进货品质管控环节均有农药检测这一内容，提供给消费者的一般都是符合国家规定的合格商品。所以选择购买渠道可靠的果蔬非常重要。
二、购买新鲜的果蔬很重要。
储存时间久的水果蔬菜容易产生亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐摄入可能引发癌症。
三、果蔬上的农药残留是否可以洗净？
多年来，国家一直致力于研发高效低毒的农药品种，目前广泛使用的农药毒性较之前有了很大的降低，且具有较好的可降解性。
防治植物病虫害的农药主要有两种：有机磷农药和有机氯农药。此外，会造成食物中毒的还有重金属和亚硝酸盐。有机磷农药大部分易溶于水，亚硝酸盐也是溶于水的。而有机氯农药和重金属则不溶于水。
所以，适当地浸泡和清洗果蔬有利于去掉有机磷农药。但无论是泡还是烫，对有机氯农药和重金属则没有太大意义。而且，有研究表明，浸泡的时间不宜过长，超过15分钟反而会促进亚硝酸盐的生成。所以，能够去皮的果菜，还是剥皮去壳比较好。
并且，如果果蔬表面有切口，则农药会通过切口渗入果蔬内部。渗入内部的农药残留则没有办法被清洗。因此，诸如长豇豆、蒜苗之类蔬菜，建议先清洗后再切比较好。草莓、葡萄之类的水果在采摘或剪蒂时应该让表皮保持完整。
四、焯和烫是否能去除农药残留？
对于有机磷农药，加热可以促使毒性的分解，洗完后再焯或烫一遍的确是一种万全之策。进入内部的农药残留也能够被高温消灭。但是加热时间不宜太长，否则维生素消失怠尽，也是得不偿失的。而加热对于有机氯农药和重金属则基本不起作用。
